Почти мгновенно появляется ощущение простоты: заготовка, которая превращает обычную кухню в маленькую мастерскую вкуса на долгую зиму.
Выбор и подготовка ингредиентов
Сладкие мясистые томаты становятся основой, потому что они держат форму и дают богатый вкус после сушки. Прежде чем приступить, тщательно промойте плоды и обсушите их — лишняя вода здесь лишняя.
Разрежьте томаты на крупные дольки, удалите семена, если они кажутся сочными или водянистыми. Кладка на поддоны пройдет ровно, если дольки разместить в едином слое.
Сушка и ароматизация
Посыпьте дольки щепоткой соли и немного перца; при кислого вкуса можно добавить щепотку сахара. Сушите при около 55 градусов в течение 12 часов и более, пока края не станут глянцевыми и упругими.
Партии охлаждать не обязательно: чеснок раскладывается слоями между дольками, затем сами дольки — слоем за слоем. Готовые томаты добавляют в стерильные банки, дублируя их слои чеснока.
Смесь прованских трав подогревается на медленном огне в масле, чтобы масляная пропитка держала аромат. Прогретую смесь вливают в банки с томатами и чесноком, крышки закручивают. Не заливайте кипящим маслом — овощи могут набухнуть.
Хранение и вкус
Заготовка готова к хранению в холодильнике; одну банку можно держать под рукой для импровизированного блюда поздними вечерами. Простой набор ингредиентов и медленная работа превращают обычную кухню в маленькую мастерскую вкуса.
Состав на банку: помидоры около 1200 г, оливковое масло 250 мл, чеснок 4 зубчика, прованские травы 1 ст. л., соль, перец и сахар по вкусу. Из этого получается две банки по 250 мл.
Приятного аппетита!
