Корниш-пасти: гастрономический символ Корнуолла и его незабываемый рецепт

13 февраля 2026, 11:14

Корниш-пасти: небольшая радость с богатой историей

Корниш-пасти (Cornish Pasty) не просто пирожок это настоящий культурный символ региона, который охватывает традиции и гастрономию Великобритании. Этот внушительный пирожок, обладающий нежной начинкой, можно легко отличить благодаря характерному виду с плетёным краем сбоку. Его история началась как простой обед для шахтёров, но со временем он превратился в гастрономическую икону, защищённую особым европейским статусом.

Немного истории: идеальный обед для рабочих

  • Рабочий обед: Корниш-пасти пришли к нам из графства Корнуолл. В XIX веке они стали незаменимым обедом для трудящихся оловянных рудников. Плотное тесто надежно защищало начинку от загрязнений, что позволило рабочим наслаждаться сытным приёмом пищи без необходимости в столовых приборах.
  • Инновационный дизайн: Уникальная конструкция пирожка, с плотным краем, позволяла рабочим держать его за ручку, а затем выбрасывать. Легенда гласит, что один край пирожка мог быть мясным, а другой сладким, что позволяло объединять в одном приёме два блюда.
  • Защищённое название: С 2011 года название Корниш-пасти имеет статус PGI (Protected Geographical Indication) в ЕС, что означает, что лишь пирожки, изготовленные в Корнуолле по аутентичному рецепту, могут носить это имя.

Классический рецепт корниш-пасти

Традиционная начинка корниш-пасти проста, но сытна. Главное правило класть сырые ингридиенты прямо в тесто, что позволит всем сокам соединиться во время выпекания.

Ингредиенты (для 4 больших пирожков):

  • Для теста:
    • 500 г муки
    • 125 г холодного сливочного масла
    • 125 мл ледяной воды
    • 1 ч.л. соли
  • Для начинки:
    • 350 г говяжьей вырезки
    • 300 г картофеля
    • 150 г репчатого лука
    • 150 г брюквы или желтой репы
    • Соль и перец по вкусу
    • 50 г холодного сливочного масла для начинки

Пошаговый способ приготовления

  • Приготовление теста: Муку просеять, добавить соль и нарезанное масло, перетереть до состояния крошки. Постепенно вливать ледяную воду, собрать в шар и дать отдохнуть в холодильнике.
  • Подготовка начинки: Все овощи и мясо нарезать кубиками, использовать только сырые компоненты.
  • Сборка пирожков: Раскатывать тесто, выкладывать начинку и формировать края. Важно сделать надрезы для выхода пара.
  • Выпечка: Выпекать при 200C сначала 20 минут, затем снизить до 160C и продолжить до золотистой корочки.

    • Советы и вариации

    • Секрет сочности использование сырых ингридиентов и холодного масла.
    • Не бойтесь экспериментировать с начинкой: популярны варианты с курицей, сыром и даже завтраками!
    • Корниш-пасти прекрасно сочетаются с острыми соусами или кетчупом и, конечно, с чашкой горячего чая.

    Приятного аппетита!

    Источник: Big Taste - Культ еды
    Больше новостей на Mister-fox.ru