Корниш-пасти: небольшая радость с богатой историей
Корниш-пасти (Cornish Pasty) не просто пирожок — это настоящий культурный символ региона, который охватывает традиции и гастрономию Великобритании. Этот внушительный пирожок, обладающий нежной начинкой, можно легко отличить благодаря характерному виду с плетёным краем сбоку. Его история началась как простой обед для шахтёров, но со временем он превратился в гастрономическую икону, защищённую особым европейским статусом.
Немного истории: идеальный обед для рабочих
- Рабочий обед: Корниш-пасти пришли к нам из графства Корнуолл. В XIX веке они стали незаменимым обедом для трудящихся оловянных рудников. Плотное тесто надежно защищало начинку от загрязнений, что позволило рабочим наслаждаться сытным приёмом пищи без необходимости в столовых приборах.
- Инновационный дизайн: Уникальная конструкция пирожка, с плотным краем, позволяла рабочим держать его за «ручку», а затем выбрасывать. Легенда гласит, что один край пирожка мог быть мясным, а другой — сладким, что позволяло объединять в одном приёме два блюда.
- Защищённое название: С 2011 года название «Корниш-пасти» имеет статус PGI (Protected Geographical Indication) в ЕС, что означает, что лишь пирожки, изготовленные в Корнуолле по аутентичному рецепту, могут носить это имя.
Классический рецепт корниш-пасти
Традиционная начинка корниш-пасти проста, но сытна. Главное правило — класть сырые ингридиенты прямо в тесто, что позволит всем сокам соединиться во время выпекания.
Ингредиенты (для 4 больших пирожков):
- Для теста:
- 500 г муки
- 125 г холодного сливочного масла
- 125 мл ледяной воды
- 1 ч.л. соли
- Для начинки:
- 350 г говяжьей вырезки
- 300 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 150 г брюквы или желтой репы
- Соль и перец по вкусу
- 50 г холодного сливочного масла для начинки
Пошаговый способ приготовления
Советы и вариации
- Секрет сочности — использование сырых ингридиентов и холодного масла.
- Не бойтесь экспериментировать с начинкой: популярны варианты с курицей, сыром и даже завтраками!
- Корниш-пасти прекрасно сочетаются с острыми соусами или кетчупом и, конечно, с чашкой горячего чая.
