В 1936 году Анастас Микоян, отвечая на запросы граждан, начал решение проблемы с обеспечением москвичей доступными и вкусными горячими обедами, введя в меню знаменитую «горячую московскую котлету». Это начинание охватило не только Москву, но и ключевые города страны.
Производственные изменения и фастфуд
Для создания качественного полуфабриката начали строить котлетно-расфасовочные цехи и закупили линии автоматического приготовления котлет, в том числе и из США. Будучи вдохновленным американской культурой быстрого питания, Микоян открыл продажу горячих котлет в крупных городах. Изначально их подавали в булочках или на хлебе с добавлением горчицы и соленых огурцов. Первые котлеты назывались «хамбургерами», но вскоре получили более привычное название.
К сожалению, Вторая мировая война приостановила развитие этого бизнеса, и возвращение котлет в меню общественного питания произошло только после открытия американских фастфудов в СССР.
Стандарты и калорийность
В послевоенные годы был запущен процесс вновь производить котлеты, но уже в форме полуфабрикатов. Следуя ГОСТу 1965 года, котлеты начали готовить только из говядины и жира, но впоследствии состав изменился с добавлением большего количества хлеба. Интересно, что в соответствии с новыми стандартами, соотношение мяса и хлеба изменилось, что, однако, не сказалось на популярности котлет.
Котлеты производились из второстепенных отрубов с высоким содержанием соединительной ткани, что обеспечивало их характерный вкус. Благодаря четким стандартам на смеси специй удавалось сохранить единственный вкус по всей стране.
Приготовление классических котлет
Мясные котлеты были доступны в школах, детских садах и столовых. Технология их приготовления была строго регламентирована. Котлеты обжаривались до золотистой корочки, затем помещались в духовой шкаф для запекания, чтобы они стали особенно сочными. Благодаря этому подходу, блюда всегда имели богатый аромат и непревзойденный вкус.
Для приготовления котлет по старым рецептам требуются только качественные ингредиенты. Говядина и свинина, тщательно отобранные специи и правильная технология — это основные составляющие настоящих советских котлет. При соблюдении всех рекомендаций, вкус этих котлет на удивление не утратил своей актуальности и популярности до сих пор.
