Зачем промывать макароны? Шеф-повар развенчивает старые мифы

Макароны это один из самых универсальных продуктов на кухне, и хотя процесс их приготовления выглядит крайне простым, настоящие гурманы знают, что существует множество нюансов, влияющих на их вкус. Один из самых обсуждаемых вопросов нужно ли промывать пасту после ее варки.

Для прояснения ситуации эксперты из издания EatingWell обратились к шеф-повару Barilla America, Лоренцо Бони. Его ответ был однозначным: "Я никогда не рекомендую промывать пасту".

Откуда берётся привычка промывать пасту?

Истоки этой практики кроются в прошлом, когда на рынке было представлено множество низкокачественных макарон. Тогда пасту изготавливали из смеси мягкой и твёрдой пшеницы, и она часто была слишком крахмалистой. В результате такой продукт быстро разварывался и слипался, что вызывало необходимость в промывании.

Современные макароны высшего качества изготавливаются исключительно из твёрдой пшеницы, и поэтому подобные проблемы больше не актуальны. Более того, шеф-повар подчеркивает, что их не следует промывать.

Почему не стоит промывать макароны?

Существует две ключевых причины, по которым промывание пасты является нежелательным. Обе из них связаны с крахмалом, который выделяется в процессе её варки:

• Крахмал не только придаёт макаронам золотистый цвет, но и существенно влияет на их вкус. Промывка пасты означает, что все эти вкусовые свойства будут смыты в раковину. Это сравнимо с промывкой жареного куриного филе такой шаг уничтожит все ароматы, которые созданы в процессе приготовления.
• Крахмал также способствует тому, что соус лучше обволакивает пасту. Если его удалить, соус просто не сможет "прилипнуть" к макаронам. Бони рекомендует сразу после варки сливать воду и добавлять пасту в соус, чтобы достичь наилучшего результата.

Советы по приготовлению идеальной пасты

Для достижения восхитительного вкуса шеф-повар рекомендует варить макароны на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. Кроме того, для большей кремообразности в соус можно добавить немного воды, оставшейся после варки. Так создаётся идеальное сочетание текстур и вкусов, и каждый сможет насладиться настоящей итальянской пастой в домашних условиях.