С приходом жаркого сезона на столах появляется много свежей клубники, которую стоит переработать как можно скорее. Эта ароматная ягода быстро теряет свои качества, но, открыв баночку домашнего клубничного варенья зимой, можно насладиться вкусом лета. Представляем простой и проверенный временем рецепт, переданный из поколения в поколение.
Время и количество
Время приготовления: около 30 минут активного времени, плюс 24–36 часов на настаивание и вторичное кипячение.
Количество: примерно 5 банок по 500 мл, используя 2,5 кг клубники и 1,5 кг сахара.
Необходимые ингредиенты
- Клубника — 2,5 кг
- Сахар — 1,5 кг
(Пропорции можно менять: на 1 кг клубники рекомендуется использовать 600–700 г сахара, в зависимости от сладости ягод).
Пошаговое приготовление
В первую очередь следует промыть ягоды. Для этого клубнику заливают холодной водой на минуту, после чего аккуратно очищают от плодоножек. Особое внимание: удалять хвостики до мытья нежелательно, чтобы предотвратить впитывание лишней влаги.
Затем клубнику пересыпают сахаром в большую кастрюлю, накрывают крышкой или тканью и оставляют при комнатной температуре на несколько часов или на ночь — это даст ягодам возможность выделить сок.
После этого кастрюлю ставят на средний огонь и доводят до кипения. Как только появятся первые пузырьки, аккуратно перемешивают, чтобы клубника полностью погрузилась в сироп. Главное — не кипятить долго: как только закипело, следует выключить огонь и снять образовавшуюся пенку, оставив варенье на 8–10 часов.
Эта процедура (дроение до кипения — выключение — настаивание) повторяется 3–4 раза, что позволяет ягодам сохранить целостность и яркий цвет.
Пока варенье настаивается, важно подготовить банки: их стерилизуют и заполняют вареньем в горячем виде, затем закрывают. Переворачивают баночки вверх дном, укутывают в полотенце и оставляют остывать. Хранить варенье следует в темном прохладном месте.
Полезные советы для идеального варенья
- Для более густой консистенции можно добавить немного пектина.
- Не стоит переваривать ягоды — это повредит их форму и вкус.
- Если образовалось много сиропа, его можно использовать для пропитки бисквитов или в качестве топпинга.
- Для необычного вкуса добавьте лимонную цедру, ваниль или мяту.
- Жидкое варенье идеально подойдет для блинов, йогурта и десертов.
Это варенье — настоящее сокровище из бабушкиного арсенала, где ягоды остаются целыми, а аромат восхитительный. Только клубника, сахар и немного времени, без добавления химических загустителей. Обязательно попробуйте, особенно если клубника свежая и спелая!
