Как приготовить идеальную панчетту: пошаговое руководство

19 февраля 2026, 23:39

Подготовка к приготовлению панчетты

Панчетта — это итальянский деликатес, который требует тщательного подхода к процессу приготовления. Для её создания потребуется ряд простых, но качественных ингредиентов, а также соблюдение технологического процесса, чтобы добиться изысканного вкуса и аромата.

Ингредиенты для панчетты

Свиная грудинка (без шкуры) – 10 кг
Молотый черный перец – 2,5 г/кг
Перец чили – 1 г/кг
Сушеный чеснок (молотый) – 3 г/кг
Экстракт можжевельника – 1 г/кг
Розмарин – 1,5 г/кг
Сахар – 4 г/кг
Аскорбат натрия – 0,7 г/кг
Нитритная посолочная смесь – 28 г/кг

Шаги приготовления панчетты

Сухой посол: Грудинку равномерно натирают специями, сахаром и посолочной смесью. Мясо укладывают в контейнер и выдерживают при температуре 2–5°C и влажности 80–85% на протяжении 10–14 дней. Каждые 4–5 дней мясо переворачивают для равномерного распределения рассола.

Формовка: Посоленное мясо скручивается мясной частью внутрь, сохраняя жировую часть снаружи. Далее панчетта завязывается в сетку или шпагат в форме рулета.

Выдержка и копчение: Продукт оставляют на 24–36 часов при температуре не выше 22–24°C. Затем проводит холодное копчение при 18–22°C, чтобы придать панчетте насыщенный цвет и аромат.

Сушка (вяление): Панчетту сушат 3–4 недели при температуре 12–14°C и влажности 72–75%. Готовность определяется по потере массы около 30%.

Ключевые особенности панчетты

Холодное копчение наделяет панчетту уникальным вкусом и ароматом, защищая её от плесени. Оболочка предотвращает пересыхание, а в отличие от бекона, панчетту рекомендуется употреблять в сыром виде, чтобы сохранить её tenderness и выразительный аромат. Готовая панчетта порадует богатым вкусом с пряными и древесными нотами, а также мягкой текстурой.

Источник: Big Taste

Топ

Тайны приготовления идеального пасхального кулича

Несмотря на разнообразие рецептов, разговор о правильном пасхальном куличе неизменно вызывает споры. Каждый из нас может вспомнить, как бабушки или мамы готовили кулич гораздо лучше, и это всего лишь часть чарующей традиции. Пасха остается...

00:49

Колючие ежики: удивительный рецепт для всей семьи

Как заменить привычные тефтели и голубцы? Эти «ежики», у которых рисинки торчат иголочками, станут настоящим кулинарным хитом на вашем столе!Что делает это блюдо уникальным? Основная идея этих «ежиков» заключается в двух ключевых моментах: Рис...

Вчера, 22:49

Как приготовить идеальную панчетту: пошаговое руководство

Подготовка к приготовлению панчетты Панчетта — это итальянский деликатес, который требует тщательного подхода к процессу приготовления. Для её создания потребуется ряд простых, но качественных ингредиентов, а также соблюдение...

Вчера, 23:39

Цветы, которые стоит сеять на рассаду в феврале: руководство по лучшим сортам и дням

Февраль — это время, когда садоводы начинают активную подготовку к новому сезону. Прекрасная возможность заложить основы для яркого и красочного сада, посеяв рассаду цветов, которые будут радовать глаз в летние месяцы. Далее представлены...

Вчера, 21:19

Как красное вино влияет на вкус рыбы: миф или реальность?

Существует популярное мнение, что запивать рыбу красным вином нельзя. Это утверждение часто обсуждается среди гурманов и поваров. Но насколько это правило обосновано? Почему красное вино и рыба не всегда хорошо сочетаются Эксперт в области фитохимии...

Вчера, 20:07

Холодный суп Таратор: освежающая находка для летнего меню

Когда на улице палящее солнце, готовить на кухне не хочется, особенно когда единственные устройства, которые могут помочь, это холодильник и кондиционер. В такие моменты идеально подходят легкие и охлаждающие блюда. Холодные супы...

Вчера, 19:10

Как пекарням обновить ассортимент и привлечь больше клиентов

Внедрение новых позиций в ассортимент пекарни — это не просто игра на удачу, а серьёзный шаг, требующий основательной подготовки и анализа. Правильное обновление или расширение ассортимента может значительно повысить лояльность клиентов и привести к...

Вчера, 17:53

Неожиданный салат с индейкой, который покорил всех на вечеринке

Лето 2021 года запомнится не только солнечными днями, но и удивительным кулинарным открытием, которое осветило вечер с друзьями. Само собой, готовить вкусные блюда — это всегда волнительная задача, а когда на горизонте замысловатый...

Вчера, 16:25

Неожиданное превращение: жареный творог как оригинальный десерт к чаю

Творог – это классика, но его жареная версия удивит вас своими новыми гранями. Этот необычный десерт, напоминающий изысканный шербет, являет собой настоящую находку для ценителей восточной кухни. Благодаря...

Вчера, 15:01

Плетеный яблочный пирог, который согреет осенними вечерами

В осеннее время года особенно хочется уюта и теплоты, аромат свежей выпечки и чего-то по-настоящему домашнего. Забыв о привычной шарлотке, стоит попробовать что-то новое и захватывающее. Представляем пирог, который не только радует глаз...

Вчера, 13:42

Молодая капуста: кулинарные идеи для весеннего вдохновения

Вкусные блюда с молодой капустой Весна — пора свежих овощей, и молодой капусте в это время года отводится особое место на наших столах. Ниже представлено несколько непревзойденных рецептов, которые помогут насладиться её ярким вкусом и...

Вчера, 12:54

Турецкий салат с белой фасолью: легкий и вкусный вариант для летнего обеда

Салат Пияз представляет собой идеальное сочетание легкости и сытности, созданное из белой фасоли, свежих овощей и яркого лимонного соуса. Это блюдо прекрасно подходит для жарких летних дней, когда хочется чего-то освежающего, пишет канал. Сочные...

Вчера, 12:07

Шаурма: Ароматный ужин за 30 минут

Шаурма — это не просто быстрый перекус, а настоящее кулинарное искусство, которое сможет порадовать даже самых требовательных гурманов. Подготовьте простые, но высококачественные ингредиенты и следуйте этому легкому рецепту, чтобы создать уникальное...

Вчера, 11:14

Нежные свиные ребрышки на гриле

Свиные ребрышки на барбекю — это настоящий хит летних пикников. Сочетающиеся ароматы дыма и сладковатого маринада делают это блюдо настоящим наслаждением для гурманов. Приготовление ребрышек довольно простое: достаточно замариновать их, запечь в...

Вчера, 10:07

Творожные пирожные с клубникой: простое угощение к чаю

Нежное и рассыпчатое творожное тесто с вкуснейшей клубничной начинкой — это именно то лакомство, которое стоит попробовать. Оно готовится из простых ингредиентов, а результат порадует даже самых требовательных гурманов. Эти...

Вчера, 09:19

Как приготовить капустную начинку для пирожков, не теряющую вкуса после заморозки

Капустная начинка для пирожков – это отличный способ добавить в повседневное меню что-то новое и вкусное. Она получается нежной и ароматной, а также очень просто готовится. Даже лучше, что такую начинку можно замораживать, и после размораживания она...

Вчера, 08:03

Салаты из ресторанов: простые рецепты для дома

Салаты в последнее время становятся новой кулинарной сенсацией. Если ранее они воспринимались лишь как гарнир к мясным блюдам, то сегодня они вышли на первый план как полноценные и разнообразные блюда. Такие салаты не только вкусные, но и эффектные...

Вчера, 07:13

Лаваши на сковороде: идеальный завтрак с творожной начинкой

Приготовление лавашей на сковороде — это не только быстро, но и очень удобно. Эти тонкие лепешки могут стать основой для различных закусок и отличной альтернативой хлебу за завтраком. Пошаговый процесс приготовления лавашей - Мука: 350 г - Соль: 1...

Вчера, 05:51

Что исключить из рациона для здоровья суставов: советы для пожилых

С возрастом суставы начинают напоминать о себе все чаще, а многие связывают это лишь с неминуемыми последствиями старения. Тем не менее, иногда источником дискомфорта могут стать наши ежедневные блюда. Некоторые продукты, которые кажутся...

Вчера, 04:50

Как беляши изменили судьбу: победительница «Битвы шефов» делится закулисьем шоу

Татьяна Абрамова, шеф-кондитер из башкирского города Октябрьский, завоевала славу после победы в 11-м выпуске пятого сезона шоу «Битва шефов» на телеканале «Пятница!». Участие в кастинге ей помогли национальные сладости, а главным триумфом оказались...

Вчера, 03:49