Оливковое масло, известное также как «жидкое золото», имеет богатую историю, но не всем известно, каким образом его производят. В этой статье представлены ключевые аспекты процесса, помогающие понять, почему это масло стало столь популярным во всем мире.
Процесс производства: основные этапы
Современная индустрия производства оливкового масла претерпела значительные изменения благодаря новым технологиям. Однако, несмотря на механизацию, многие этапы по-прежнему требуют значительных усилий со стороны людей. Процесс можно разделить на несколько ключевых этапов:
- Сбор оливок
Сбор оливок осуществляется двумя основными способами:
- Физический метод. Используются деревянные стержни для сбивания плодов, но этот метод становится все менее популярным из-за риска повреждения оливок.
- Механическая вибрация. Специальные машины с вибраторами аккуратно снимают плоды, при этом оливки падают на подстилки, не касаясь земли.
После сбора оливки сортируются и должны быть переработаны в пределах 24 часов.
- Обработка и измельчение
Оливки очищаются от веток и листьев посредством механических процессов, после чего они тщательно промываются и отправляются на измельчение. Ранее использовали жернова, но сегодня чаще применяют молотковые дробилки. Это позволяет разбить клеточные стенки и получить однородную массу, которая проходит этапу встряхивания для выделения масла.
- Отжим и фильтрация
Для отделения масла от массы применяются механические прессы. Полученное оливковое масло подвергается очистке с использованием центрифуг для удаления оставшихся примесей. Затем оно хранится в резервуарах, где происходит дальнейшая фильтрация.
Качество и упаковка
На финальных этапах квалифицированный персонал проверяет качество масла на содержание кислотности и другие параметры. Упаковка оливкового масла полностью автоматизирована. В зависимости от сорта масла используются различные упаковочные материалы: стекло для премиум-версий и ПЭТ для более доступных категорий.
Оливковое масло, производимое с соблюдением всех стандартов, не только радует гурманов своим вкусом, но и приносит пользу здоровью. Это делает его незаменимым ингредиентом в кулинарии и важным продуктом на столах миллионов людей.
