Приготовьте яблочный пирог по рецепту шефа Романа Орлова

В рубрике Рецепты от шефов повара делятся своими кулинарными изысками, которые легко повторить дома. На этот раз фокус на яблочном пироге с пломбиром, рецепт которого представил Роман Орлов, бренд-шеф ресторанов Агроном и Сыродельня в Суздале.

Уникальный подход к локальной кухне

Роман Орлов управляет кухней в гастрономическом проекте На Даче и отвечает за меню именитых ресторанов, акцентируя внимание на свежих и местных ингредиентах. Агроном следует концепции From farm to table, что означает, что продукты поступают напрямую от производителей, что обеспечивает их свежесть и высокое качество. Это современный тренд, который пришел в кулинарию из США, где локальная кухня завоевала популярность в конце XX века благодаря таким шефам, как Алиса Уотерс с её рестораном Chez Panisse.

В Агрономе, открытом в 2021 году, используется сыр собственного производства, вкусный хлеб на закваске и свежие овощи и фрукты, собираемые в собственном огороде или закупленные у местных фермеров. Это делает блюда простыми и понятными, а меню обновляется ежемесячно в соответствии с сезоном.

Ностальгия по детству

На этот раз в меню ресторана появилось яблочное пирог с пломбиром. Роман отмечает: В Суздале почти в каждом дворе растут яблони, усыпанные плодами, и в этом году урожай особенно богат. Мы решили добавить этот десерт в меню, чтобы поделиться вкусом детства с нашими гостями. Приготовить этот пирог очень просто, и вот что для этого потребуется.

Рецепт яблочного пирога с пломбиром

Ингредиенты (на 8 порций):

• Песочное тесто:
  • Мука пшеничная 240 г
  • Мука миндальная 40 г
  • Сахарная пудра 85 г
  • Соль 3 г
  • Масло сливочное 135 г
  • Яйцо куриное 1 шт.
• Яблочная начинка:
  • Яблоки очищенные 1 кг
  • Сахар 90 г
  • Яблочное пюре 100 г
  • Лимонное пюре 30 г
  • Кардамон молотый 5 г
  • Корица молотая 5 г

Приготовление:

Приятного аппетита!