В рубрике «Рецепты от шефов» повара делятся своими кулинарными изысками, которые легко повторить дома. На этот раз фокус на яблочном пироге с пломбиром, рецепт которого представил Роман Орлов, бренд-шеф ресторанов «Агроном» и «Сыродельня» в Суздале.
Уникальный подход к локальной кухне
Роман Орлов управляет кухней в гастрономическом проекте «На Даче» и отвечает за меню именитых ресторанов, акцентируя внимание на свежих и местных ингредиентах. «Агроном» следует концепции From farm to table, что означает, что продукты поступают напрямую от производителей, что обеспечивает их свежесть и высокое качество. Это современный тренд, который пришел в кулинарию из США, где локальная кухня завоевала популярность в конце XX века благодаря таким шефам, как Алиса Уотерс с её рестораном Chez Panisse.
В «Агрономе», открытом в 2021 году, используется сыр собственного производства, вкусный хлеб на закваске и свежие овощи и фрукты, собираемые в собственном огороде или закупленные у местных фермеров. Это делает блюда простыми и понятными, а меню обновляется ежемесячно в соответствии с сезоном.
Ностальгия по детству
На этот раз в меню ресторана появилось яблочное пирог с пломбиром. Роман отмечает: «В Суздале почти в каждом дворе растут яблони, усыпанные плодами, и в этом году урожай особенно богат. Мы решили добавить этот десерт в меню, чтобы поделиться вкусом детства с нашими гостями». Приготовить этот пирог очень просто, и вот что для этого потребуется.
Рецепт яблочного пирога с пломбиром
Ингредиенты (на 8 порций):
- Песочное тесто:
- Мука пшеничная — 240 г
- Мука миндальная — 40 г
- Сахарная пудра — 85 г
- Соль — 3 г
- Масло сливочное — 135 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Яблочная начинка:
- Яблоки очищенные — 1 кг
- Сахар — 90 г
- Яблочное пюре — 100 г
- Лимонное пюре — 30 г
- Кардамон молотый — 5 г
- Корица молотая — 5 г
Приготовление:
Приятного аппетита!
