Яблочный зефир – это не просто десерт, а настоящая находка для сладкоежек. С его лёгкой, воздушной текстурой и кисло-сладким вкусом, он может легко стать любимым лакомством в семье. Его подготовка проста и быстра, что делает его идеальным вариантом для домашнего десерта.
Ингредиенты для яблочного зефира
- Яблочное пюре – 200 г
- Сахар – 150 г
- Агар-агар – 8 г
- Вода – 100 мл
- Белки – 65 г (2 яйца)
- Дополнительный сахар – 120 г
- Лимонная кислота – 1 г
Приготовление яблочного зефира
Начинать стоит с подготовки яблок: тщательно их помыть, очистить от кожуры и удалить семечки. Затем нарезанные яблоки поместить в сотейник, добавить столовую ложку сахара и три столовые ложки воды. Установить крышку и тушить до мягкости. После остывания преобразовать массу в пюре с помощью блендера.
Теперь пришло время белков. Их нужно взбить до плотной пены, добавить лимонную кислоту и продолжить взбивание, постепенно вводя остаток сахара, пока масса не станет устойчивой.
В небольшом сотейнике соединить агар-агар, яблочное пюре и воду, тщательно перемешать. Довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до достижения температуры 106 °C. Если термометра нет, достаточно кипятить ровно 6 минут после закипания.
Постепенно, при включённом миксере, тонкой струйкой влить горячий сироп в взбитые белки. Взбивать на максимальной скорости около 2-3 минут до достижения густого состояния. Когда масса станет достаточно плотной, быстро переложить её в кондитерский мешок с насадкой и отсадить на пергамент. Оставить застывать на 1-2 часа. По истечении времени соединить половинки зефира вместе и обвалять в сахарной пудре.
Наслаждайтесь домашним яблочным зефиром! Этот десерт отлично подойдёт для любого повода, сообщает МИР ДЕСЕРТОВ NS.
