Миндальный торт Эстерхази — это не просто десерт, это настоящая кулинарная традиция, увенчанная уникальным сочетанием миндаля, крема и абрикосового конфитюра. Приготовьте его, следуя простым инструкциям, и погрузитесь в мир сладкой изысканности.
Необходимые ингредиенты
- Миндальная мука: 250 г
- Яичные белки: 325 г
- Сахар: 750 г
- Молоко: 300 мл
- Ванильный сахар: 10 г
- Яичные желтки: 30 г
- Сливочное масло: 375 г
- Миндальная паста: 80 г
- Кирш: 30 мл
- Кукурузный крахмал: 15 г
- Пшеничная мука: 20 г
- Лимонный сок: 1 ч.л.
- Абрикосовый конфитюр: 100 г
- Какао-порошок: 20 г
- Миндальные лепестки: 100 г
Пошаговая инструкция приготовления
В небольшом сотейнике соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Довести до кипения, варить 3-4 минуты, затем добавить лимонный сок и кипятить еще минуту. Достичь температуры 115 °C, снять с огня и охладить до 40-50 °C.Остывший сироп взбить деревянной ложкой, пока он не побелеет и не загустеет (15-30 минут). Накрыть пленкой и оставить на 2-3 часа.Белки рекомендуется «состарить», накрыв пленкой на ночь. Взбить до мягких пиков, добавляя сахар. Продолжить взбивание до жестких пиков.Аккуратно соединить белки с миндальной мукой. Выложить в кондитерский мешок и отсадить коржи на бумагу для выпекания.Приготовить коржи в форме кругов диаметром 23 см в духовке, разогретой до 170 °C, на 25 минут.Для крема довести до кипения молоко с сахаром и ванильным сахаром, отдельно взбить оставшееся молоко с желтками, крахмалом и пшеничной мукой. Влить горячее молоко в желтковую массу и довести до загустения.Охладить крем и взбить с последующим добавлением сливочного масла, потом — миндальной пасты и кирша.Собрать торт, чередуя коржи и крем, последний корж оставить без крема.Подогреть абрикосовый конфитюр, смазать верхний корж и обсыпать миндальными лепестками. Отправить в холодильник на 1 час.Создать декоративную подачу с помощью помадки и какао, оставив торт на ночь в холодильнике.Такой торт не только украсит любое торжество, но и станет настоящим кулинарным шедевром, который приятно поразит друзей и близких.
