С одной стороны, наблюдается значительное увеличение продаж высокобелковых йогуртов и молочных десертов в России: с июля 2024 года по июнь 2025 года объемы розничных продаж этих продуктов подскочили на 52%, достигнув отметки в 25 тысяч тонн. В денежном выражении рост оказался еще более впечатляющим — целых 182%, что в абсолютных цифрах составляет 12 миллиардов рублей. Эту информацию предоставили аналитики NTech. Важно отметить, что в то время как общий рынок молочной продукции показал сокращение объемов на 2,5%, его денежные показатели всё же выросли на 20,3% за тот же период, как указывают «Ведомости».
Спрос на белковые продукты
Другие исследовательские фирмы также отмечают значительный всплеск интереса к продуктам с высоким содержанием белка. Например, согласно данным компании «Нильсен», продажи кондитерских изделий с протеином выросли на 45%, а молочной продукции с добавленным белком — на округлые 133,8%. Интересно, что мороженое с добавлением белка даже продемонстрировало рост в 171,1% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Генеральный директор «INFOLine-аналитики» Михаил Бурмистров предполагает, что к концу 2025 года рынок высокобелковых молочных изделий может достичь 80 миллиардов рублей, что на 50% больше показателя 2024 года.
Маржинальность и технологии производства
Хотя часть высокобелковых продуктов в общем доходе производителей всё еще относительно мала — для кондитерских изделий это 4,5%, для молочной продукции — 5,3%, а для мороженого — 0,3% — эта доля неуклонно растет. Как отмечает представитель ассоциации «Союзмолоко» Мария Жебит, этот сегмент пока остается нишевым и занимает менее 1% общего рынка.
Следует учитывать, что производство высокобелковых продуктов требует применения более сложных технологий. Это связано с использованием концентратов и изолятов белка, строгим соблюдением рецептур и использованием специализированного оборудования, что, в свою очередь, увеличивает их себестоимость. Тем не менее, такие продукты обладают высокой добавленной стоимостью и более выгодны с экономической точки зрения по сравнению с классическими вариантами. Хотя, по словам экспертов, маржинальность этих продуктов зависит от колебаний цен на ингредиенты и финансовых возможностей потребителей.
