Почему сухое вино носит такое название?
В мире вин существует множество классификаций сладкие, полусладкие и сухие. В то время как первые два типа поддаются логике, сама идея сухого вина вызывает вопросы. Как же так? Ведь оно не лишено влаги!
Термин сухое относится не к вкусовым ощущениям, а к количеству остаточного сахара в вине: вино считается сухим, если почти весь сахар из виноградного сока был преобразован дрожжами в алкоголь.
Как производят вино?
Процесс создания вина начинается с виноградного сока, богатого сахаром прежде всего фруктозой и глюкозой. В винодельне к этому сок добавляют дрожжи, которые начинают переработку сахара, превращая его в этанол (спирт) и выделяя углекислый газ и тепло.
Чем дольше этот процесс составляет, тем меньше сахара остается в результате, и тем суше становится вкус вина. Если ферментацию остановить раньше, вино будет сладким, что приводит к категориям полусладкое и сладкое.
Не так уж и сухое вино
Таким образом, сухость вина определяется процентом остаточного сахара, который остался после завершения ферментации. Хотя в сухом вине присутствует определенное количество сахара допустимо до 4 граммов на литр, в некоторых странах этот предел может быть выше. Именно благодаря этому сахару сухое вино приобретается не приторным, а более ярким и кислым вкусом, иногда даже терпким.
Полусладкими или полусухими считаются вина с содержанием остаточного сахара от 10 до 24 г/л. Интересно, что после употребления вина часто возникает ощущение сухости во рту, хотя это не причина его названия. Это состояние может возникнуть даже при употреблении сладкого или полусладкого вина. Виной тому танины, содержащиеся в виноградной кожице, косточках и черенках. Они придают вину терпкость и создают ощущение стягивания слизистой оболочки.
Слово сухой вошло в винодельческую терминологию в Европе для обозначения напитков без ярко выраженной сладости. Истоки этого термина точно не известны, однако существует теория о том, что оно используется для обозначения вина, в котором сахар переработан почти досуха.