В греческой кухне множество восхитительных блюд, и одним из истинных сокровищ является сыр халуми. Его обжаривание на гриле создает аппетитные полосы, а жарка на сковороде с оливковым маслом позволяет получить хрустящую корочку. Этот сыр способен сохранять свою форму даже при высокой температуре, что делает его идеальным для приготовления различных закусок, особенно в сочетании с сочным виноградом.
Как производится халуми
Сыр халуми традиционно изготавливается из козьего и овечьего молока, хотя на сегодня чаще используется коровье молоко. Такой сыр относится к категории пластовых, его процесс производства имеет свои уникальные особенности. Молоко сворачивают под воздействием фермента, после чего формируется пласт, который нагревается до 90 градусов по Цельсию. Эта термическая обработка позволяет сыру стать пластичным, что дарит возможность жарить его без изменений в структуре.
Почему халуми не плавится
Главным секретом сыра халуми является то, что приготовление продукта связано с «запечатыванием» белка, что придаёт сыру резиновую консистенцию. Благодаря этому, даже под воздействием высоких температур халуми остается в своей первоначальной форме, не расплавляясь. Такие сыры — большая редкость на рынке, и единственным аналогом с похожими свойствами можно считать выдержанную моцареллу, которая также проходит термическую обработку перед формовкой, сообщает канал.
