Мясной пирог в китайской интерпретации — это легкое, слоеное тесто и тонкая начинка из свежайшей свинины с зелёным луком. Причём, для его приготовления совсем не нужна духовка. Вместо этого пирог подрумянивают на сковороде, создавая хрустящую корочку.
Это идеальная закуска, которая прекрасно подходит как для быстрого перекуса, так и для утреннего или вечернего блюда. Её можно есть даже в холодном виде, и она не потеряет своего вкуса.
Кулинарная традиция: где готовят такие пироги?
Мясные пироги снискали популярность в северном Китае, где мука занимает значительное место в кулинарной культуре. Здесь у каждого региона своя уникальная версия: кто-то делает их миниатюрными и круглыми, как баоцзы, а кто-то предпочитает толстые лепёшки с мясной начинкой.
Этот рецепт — многослойный пирог, где нежный фарш равномерно распределяется между свернутыми пластами теста, что придаёт ему легкость и аппетитный внешний вид.
Необходимые ингредиенты (на 2 пирога)
Для теста:
- 3 стакана пшеничной муки
- 1/2 стакана кипятка
- 1/2 стакана холодной воды
Для начинки:
- 450 г свиного фарша
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. соли
- щепотка смеси Пять специй
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 стакана мелко нарезанного зелёного лука
Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовление теста:
Смешать муку с горячей и холодной водой. Замесить тесто до получения мягкой и упругой текстуры. Накрыть и оставить на 1 час при комнатной температуре.
2. Подготовка начинки:
Смешать свинину с соевыми соусами, вином, сахаром, солью и специями. Влить масло и добавить зелёный лук, тщательно перемешать.
3. Формирование пирога:
Разделить тесто на две части. Раскатать одну из них в прямоугольник и положить начинку, оставляя края. Скрутить в рулет, защипнуть края и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом, пока не образуется золотистая корочка.
Сервировка
- Нарезать пирог поперёк на части.
- Подавайте горячим с соевым соусом или острым чили маслом.
- Отлично сочетается с лёгким овощным гарниром или супом.
