В преддверии новогодних праздников эксперты Роскачества напоминают о важности правильного хранения традиционных салатов. По рекомендациям Центра компетенций в области пищевой безопасности, лучше готовить закуски в небольших количествах, чтобы их можно было съесть за одну-две трапезы. Хранение таких блюд более суток может привести к рискам для здоровья. А вот заправленные салаты не должны находиться в холодильнике более 12-18 часов.
Как избежать пищевых отравлений
Елена Спеценко, директор Центра, отмечает, что особенно осторожным стоит быть с многокомпонентными холодными блюдами, заправленными майонезом, сметаной или другими соусами. Среди наиболее распространенных салатов, требующих внимательного подхода, она выделила «Оливье», «Сельдь под шубой», «Мимозу» и варианты со крабовыми палочками. Опасность заключается не только в соусе, но и в создании идеальной среды для быстрого роста микроорганизмов, когда отварные овощи, яйца, мясо или рыба перемешиваются с влажной заправкой.
Правила хранения
- Идеально хранить ингредиенты и заправку отдельно, соединяя их только перед подачей.
- Нарезанные продукты не должны храниться дольше 24 часов, а заправленные – более 12-18 часов.
Важно, чтобы соблюдение правильного температурного режима также находилось на первом месте. Частая ошибка – оставлять миски с салатами на столе на протяжении нескольких часов. При комнатной температуре, уже через 2-3 часа, в таких блюдах начинают размножаться бактерии, что особенно небезопасно для детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом.
Соблюдение санитарных норм
Специалист подчеркивает и необходимость соблюдения простых санитарных норм во время приготовления: тщательно мыть руки, использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов, а также для овощей. Эти меры помогут избежать перекрестного бактериального загрязнения, что может свести на нет все усилия по правильному хранению.
