Тонкости французской кухни: чем отличаются бешамель и велюте

Соусы это настоящая изюминка французской кулинарии. Как отмечала легендарная Джулия Чайлд, они придают любому блюду уникальный шарм. В этой статье расскажем о пяти основных соусах, которые являются основой французской гастрономии и служат отправной точкой для создания множества вкусных вариаций.

Пять ключевых соусов

Бешамель

Первая звезда нашего списка бешамель. Этот соус широко известен и активно используется в таких блюдах, как лазанья и гратены. Его секрет в простых ингредиентах: муке, молоке и сливочном масле. Процесс начинается с обжаривания муки на масле получается так называемая ру. Затем в массу медленно добавляется горячее молоко, после чего соус варится на медленном огне до достижения нужной консистенции. Завершающий штрих: добавление соли, перца и тертого мускатного ореха, который раскрывает всю палитру вкуса.

Велюте

Следующий соус в нашем списке велюте, чья структура и цвет схожи с бешамель, но основа у него другая. Вместо молока в велюте используется бульон: куриный, рыбный или говяжий. Название этого соуса переводится как бархатный, и не зря его текстура невероятно гладкая. Приготовление происходит по тому же принципу, что и в бешамель: бульон добавляется в масляно-мучную основу и варится на малом огне.

Голландез и другие

Голландез это соус, который не оставляет равнодушными любителей яиц Бенедикт. Этот соус готовится без муки и состоит из яичных желтков, лимонного сока и воды. Процесс идет на водяной бане, что обеспечивает безопасное прогревание яиц. Когда смесь достигает консистенции густой сметаны, добавляется сливочное масло.

Также не забудем про томатный соус, идеальный компаньон для пасты и мяса. Его готовят на ароматном бульоне с использованием мирпуа смеси овощей, включая морковь и лук.

И, конечно, эспаньол соус, в состав которого входит обжаренная мука, овощи и мясной бульон. Этот насыщенный соус прекрасно подходит для блюд из мяса и картофеля фри.

Французская кухня не перестает удивлять своим разнообразием и глубиной вкусов. Бон аппетит!