Прогуливаясь по романтичным парижским улочкам, можно случайно наткнуться на удивительные кулинарные находки. Например, в одном из маленьких книжных магазинов обнаруживаются несколько томов, полностью посвящённых восхитительным булочкам бриошь. Каждая книга предлагает множество уникальных рецептов, превращая бриошь в настоящее искусство.
Среди всего разнообразия, внимание привлекает мастер-класс от любимого шефа-кондитера Франции — Янна Кувра. По его рецепту можно создать не просто булочку, а целую кулинарную симфонию в виде плетенки, которая украсит любой стол.
Ингредиенты для теста бриошь
- 275 мл цельного молока
- 55 г свежих дрожжей
- 1350 г муки
- 250 г сахара
- 40 г соли
- 330 мл сливок (15%)
- 4 больших яйца
- 340 г сливочного масла
- 30 мл воды из цветков апельсина
- 30 мл рома
Приготовление теста
За 24 часа до выпечки бриоши стоит заняться приготовлением теста. В чашу миксера насыпается просеянная мука, сахар и соль, а также добавляются сливки и дрожжи, предварительно растворенные в молоке. После перемешивания смесь оставляют на 30 минут при комнатной температуре.
Затем, увеличив скорость миксера, в тесто добавляют тонкой струйкой взбитые яйца. После того как они хорошо перемешаются, тесто должно стать однородным и не прилипать к стенкам. В этот момент добавляют нарезанное сливочное масло и продолжают вымешивать на средней скорости около 10 минут, затем вливают ром и ароматизатор и снова вмешивают до получения эластичной массы.
Сформировав тесто в шар, его помещают в миску, посыпанную мукой, накрывают влажной салфеткой и оставляют на 1 час. После того, как оно увеличится вдвое, тесто обменивается, завертывается в пленку и убирается в холодильник на 24 часа для ферментации.
Формирование и выпечка бриоши
Отдохнувшее тесто делится на три части, каждая из которых превращается в колбаску длиной около 80 см. Эти три колбаски плетутся в форму косы и крепятся с обоих концов. Полученную бриошь укладывают на противень с пергаментом и оставляют для расстойки на 2 часа при температуре не выше 28°C.
Духовка разогревается до 170°C. Бриошь смазывается взбитым яйцом и посыпается сахаром. Выпекать необходимо около 30 минут, пока не появится золотистая корочка,
превращая простые ингредиенты в изысканное лакомство.
