Доктор технических наук Елена Литвинова, профессор кафедры технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов Университета РОСБИОТЕХ, разъяснила, что растительное мясо, используемое в бургерах, не связано с животными компонентами. В интервью с 'Газетой.ру' она подчеркнула, что характерный кровяной сок, который можно увидеть при разрезании, на самом деле состоит из воды, растительных липидов и натуральных красителей. Ключевым элементом является леггемоглобин.
Литвинова объяснила, что леггемоглобин присутствует в бобовых культурах, особенно в клубеньках, где он играет роль гем-содержащего белка, обеспечивающего розовый цвет. Этот белок получается с помощью биотехнологий: гены вводятся в дрожжи, которые затем культивируются в ферментерах.
Потенциальные риски растительных альтернатов
При этом эксперт отметила, что хотя растительные альтернативы мясу часто представлены как здоровый выбор, на самом деле они могут содержать много соли и пищевых добавок. Некоторые ингредиенты вызывают аллергические реакции, поэтому важно принимать это во внимание.
Мясо в рационе: необходимость или альтернативы?
Литвинова также придает важность роли мяса в рационе, указывая на его высокую питательную ценность, включая полноценный белок и витамины группы B. Она подчеркивает, что растительные бургеры следует рассматривать не как полноценную замену, а как альтернативу с этических позиций.
В контексте обсуждения фастфуда, эксперты предостерегают, что картофель фри, пончики и прочие распространенные блюда могут увеличить риск серьезных заболеваний, включая рак. Все они готовятся в маслах, которые многократно нагреваются, что приводит к образованию трансжиров и канцерогенов.
