Новые технологические инструкции для производства маринованной рыбы, таких как ставрида, скумбрия, сельдь и небольшие виды рыб из Азово-Черноморского региона, были разработаны учеными Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО). Эти документы устанавливают стандарты посола и рецептуры заливок, обеспечивая безопасность и высокое качество продукции. Инструкции можно адаптировать под оснащение различных предприятий.
Стандарты подготовки рыбы
Изменения в технологиях маринования, подготовленные южным филиалом ВНИРО, направлены на улучшение качества и безопасности рыбной продукции, что подтверждается пресс-службой Росрыболовства. Основным результатом стала доработка технологических инструкций (ТИ), которые теперь содержат четкие требования для таких популярных рыб как ставрида и скумбрия, а также мелких видов, таких как хамса, тюлька и килька. В инструкции подробно изложены детали посола, включая сухой и тузлучный методы, а также рецепты пряных смесей и заливок. Важно, что для маринования допускается использовать только свежее или мороженое сырье, так как готовая соленая рыба не подходит для этой цели.
Основы для технологических процессов
Для предприятий новое руководство имеет типовой характер, что позволяет адаптировать его под использующееся оборудование, однако придерживаться ключевых требований безопасности строго запрещается. Документы согласованы с техническими регламентами ЕАЭС (ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 021/2011), что подтверждает соответствие продукции современным стандартам качества и безопасности.
