Среди байдов, которые не требуют специального ресторана и элегантной сервировки, тайваньский попкорн-чикен занимает особое место. Эти маленькие кусочки курицы с хрустящей корочкой и сочной серединой обожают не только на Тайване, но и по всему миру. Вкус, насыщенный специями, с добавлением нежного базилика, заставляет забыть о приличиях — каждый кусочек исчезает до последней крошки.
Что такое тайваньский попкорн-чикен и чем он отличается от обычной жареной курицы
Настоящее название этого блюда — Янь Су Цзи. Его особенность заключается в:
- маленьких кусочках курицы, которые подаются в бумажных пакетах — идеальный вариант стритфуда;
- лёгком покрытии из крахмала и муки, которое создает тонкую, хрустящую корочку;
- традиционных китайских приправ: соевого соуса, чеснока и пяти специй / сычуаньского или черного перца;
- обжаренных листьях базилика, которые придают блюду приятный аромат.
Ключевой момент — двойная обжарка, которая делает корочку невероятно хрустящей, предотвращая её размокание даже при остывании.
Ингредиенты
- 500 г куриного филе или бёдер без костей, нарезанных кубиками по 2,5 см;
- 4 ст. л. воды;
- 4 ст. л. кукурузного крахмала;
- 2 ст. л. муки;
- 2 ст. л. светлого соевого соуса;
- 2 ч. л. измельченного чеснока;
- 1/2 ч. л. смеси пяти специй или молотого перца;
- 1/4 ч. л. пищевой соды.
Для более хрустящей корочки на финальном этапе:
- 6 ст. л. кукурузного крахмала;
- 6 ст. л. муки;
- растительное масло для фритюра;
- пучок базилика (опционально).
Приготовление
1. Маринация курицы: В миске смешать кусочки курицы с водой, соевым соусом, чесноком и специями. Добавить соду, затем тщательно вмешать крахмал и муку для создания липкой оболочки. Оставить мариноваться на 15 минут.
2. Обваливание: На тарелке смешать крахмал и муку. Кусочки курицы обвалять в смеси, удаляя излишки и выкладывая в один слой.
3. Фритюр: Нагреть масло и обжаривать курицу сначала до светло-золотистого цвета, затем повторно на более высоком огне для получения яркой золотистой корочки. Не забыть добавить обжаренные листья базилика и приправы перед подачей.
Тайваньский попкорн-чикен — это не просто закуска, это настоящая гастрономическая радость, которая завлекает своим вкусом и ароматом. Простой рецепт и движущая сила — желание насладиться невероятным стритфудом прямо у себя дома.
