Тонкоцу Рамен представляет собой одну из самых популярных и давних вариаций японских супов-лапши. Заведения японской кухни, которые ценят свою репутацию, обязательно включают это блюдо в свое меню. Ключевой элемент Тонкоцу Рамен — это наваристый свиной бульон, который служит основой для этого блюда. Лапша, яйца, кусочки мяса и овощи добавляются как топпинги, которые подчеркнут вкус супа и могут варьироваться по желанию. Однако главная роль отводится именно бульону, поэтому в этом рецепте подробно описан процесс его приготовления. Следует отметить, что такие бульоны готовятся на костях в течение нескольких часов, и не стоит пугаться длительности: этот метод варки также используется для таких кулинарных шедевров, как кавказский хаш или русский холодец.
Ингредиенты для приготовления
- Для бульонной основы:
- Свиная голяшка — 1 шт.
- Свиные кости — 300 г
- Куриные кости — 300 г
- Свежий корень имбиря
- Чеснок — 1/2 головки
- Для черного чесночного масла Маю:
- Кунжутное масло — 60 мл
- Чеснок — 5 зубчиков
- Для бульона Тонкоцу Рамен:
- Бульонная основа — 500 мл
- Кунжутная паста
- Соус Тясю
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль
- Японское сладкое рисовое вино мирин
- Молотый перец — 1 щепотка
- Жареный кунжут — 1 ст. л.
- Свиное сало — 1 ст. л.
- Для сервировки:
- Лапша рамен — 2 порции
- Черное чесночное масло Маю — 1 ч. л.
- Свинина Тясю
- Маринованный в соевом соусе бамбук
- Зеленый лук
Приготовление бульона
Главный ингредиент Тонкоцу Рамен — это густой свиной бульон. Начнем с его приготовления. Бульон можно хранить в замороженном виде, так что остатки не пропадут. Сначала следует подготовить свиную голяшку: тщательно промыть её и нарезать на несколько частей. Затем в кастрюлю с кипящей водой помещаются голяшка и куриные кости. После повторного кипения уменьшите огонь и варите около 10 минут, затем откиньте кости на сито и промойте прокладкой воды, чтобы удалить накипь.
Очистите лук и нарежьте крупно, имбирь нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок не нужно очищать, достаточно удалить только корешки. В разогретый вок добавьте растительное масло, обжарьте им ginger и garlic до появления аромата. Это означает, что пора добавлять зажарку в бульон вместе с перцем — продолжите варить бульон на медленном огне в течение 2-5 часов, в зависимости от имеющегося у вас оборудования.
Сервировка и подача блюда
Когда бульон будет готов, другим этапом станет создание кунжутной заправки. В отдельной посуде смешайте кунжутную пасту, соус Тясю, натертый чеснок, соль, мирин и молотый перец до получения однородной массы.
Для масла Маю натрите чеснок, доведите кунжутное масло до кипения с чесноком до почернения, затем процедите. Перед подачей отварите лапшу рамен, добавьте горячий бульон и топпинги: свинина Тясю, маринованный бамбук, зеленый лук и кусочки водорослей нори. Несколько капель черного чесночного масла сделают вкус блюда поистине уникальным. Блюдо представляет собой сытный суп с нежным ореховым вкусом, а топпинги добавляют различные оттенки вкуса. Приятного аппетита!
