Подсолнечник: будущее растительного белка и новый стандарт в веганском питании

В Бразилии учёные из Университета Кампинаса вместе с немецкими коллегами сделали шаг вперёд в разработке растительного белка, который способен заменить мясо. Речь идет о муке из подсолнечных семян, которая не только экологически чиста, но и богата важными питательными веществами. Исследование было опубликовано в журнале Food Research International.

Процесс производства и преимущества

Создание подсолнечной муки начинается с извлечения масла из семян. Чтобы продукт стал пригодным для потребления, из него удаляют наружную шелуху и фенольные соединения, придающие горечь и усложняющие усвоение. Этот процесс обеспечивает более мягкий вкус, чем у многих других растительных протеинов на рынке.

После обработки учёные разработали два варианта заменителей мяса: один из обжаренных семян, второй из текстурированного подсолнечного белка. Оба продукта были обогащены томатным порошком, специями и смесями масел подсолнечного, оливкового и льняного, что положительно сказалось на вкусе и питательных качествах.

Тестирование и результаты

Продукты протестировали на сенсорные и физико-химические характеристики. Лидером стал вариант с текстурированным белком, который продемонстрировал отличную текстуру и высокий уровень белка, а также содержал значительное количество полезных жиров мононенасыщенных жирных кислот. Этот продукт обеспечивает 49% суточной нормы железа, 68% цинка, 95% магния и 89% марганца показатели, сопоставимые с мясом.

Экологичность и устойчивость

Проект поддерживается Фондом исследований штата Сан-Паулу (FAPESP), и выбор подсолнечника для исследований не случаен. Эта культура активно распространена в Бразилии и широко используется в Европе. Главное преимущество отсутствие генетической модификации и высокая экологии устойчивость. Таким образом, мука из подсолнечника может стать ценным ресурсом растительного белка, соответствующего современным требованиям к экологически чистым и этичным продуктам.