Урал изготовил сыры с уникальными полезными добавками

Ежедневная норма кальция и антиоксидантов в 20-40 граммах сыра

На Урале ученые представили новую технологию производства полутвердых сыров, насыщенных антиоксидантами. Такое преобразование стало возможным благодаря усилиям команды специалистов из лаборатории биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ под руководством Елены Ковалевой.

Инновационная добавка позволяет увеличить антиоксидантные свойства сыра в 3-5 раз, а также улучшает аминокислотный состав продукта. Всего 20-40 граммов такой сырной продукции смогут обеспечить организм ежедневной нормой кальция и необходимых антиоксидантов.

Польза новых компонентов

Особое внимание привлечено к пуэрарины компоненту, который в традиционной китайской медицине считается кардиопротектором. В новой форме этот ингредиент усваивается на 7% эффективнее, что позволяет активнее предотвращать осложнения диабета и улучшать когнитивные функции.

Кроме производства сыра с пуэрарином, магистранты испытывают новые мягкие сорта сыра, обогащая их куркумином и пиперином, что также предполагает высокую коммерческую ценность.

Здоровый образ жизни и научные достижения

Ученые подчеркивают, что антиоксиданты в последние годы стали важным элементом здорового питания, однако они не заменят такой подход, как физическая активность и сбалансированное питание.

Как уже сообщалось ранее, исследователи из Омского госуниверситета вместе с Центром Вектор разработали новый метод быстрого синтеза азлактонов молекул с антивирусными свойствами, которые могут значительно улучшить результаты в борьбе с осповыми вирусами, достигая выхода готового продукта до 73%.