Тесто пулиш завоевывает популярность среди кулинаров, меняя представление о традиционном процессе выпечки. Этот метод, основанный на минимальном количестве дрожжей, открывает двери к созданию воздушной и нежной выпечки с насыщенным вкусом.
Что такое тесто пулиш?
Метод пулиш предполагает использование всего лишь 1 грамма свежих дрожжей на 200 мл воды и 200 г муки. За счет длительной ферментации, пулиш создает уникальную текстуру с крупными пузырями и эластичной основой. Вы получите тесто, которое идеально подойдет для пирожков, пончиков и даже пиццы.
Рецепт теста пулиш
Для опары (приготовьте с вечера):
- 1 г свежих дрожжей
- 200 мл воды комнатной температуры
- 200 г муки (высшего сорта или цельнозерновой)
Для основного теста:
- вся опара
- 100 мл воды
- 250 г муки
- 1 ч.л. соли
- 2 ч.л. сахара
- 2 ст.л. растительного масла
Этапы приготовления
Начните с подготовки опары: растворите дрожжи в воде, добавьте муку и тщательно перемешайте. Накройте и оставьте на 8-12 часов. Готовность опары определяется мелкими пузырьками на поверхности.
Далее, влейте оставшуюся воду в опару, добавьте соль, сахар и муку. Замешивайте тесто, пока не получите мягкую и слегка липкую консистенцию. Оставьте тесто подниматься в теплом месте, накрыв его, на 1,5-2 часа. После этого выполните легкое «сворачивание» для равномерного распределения пузырьков воздуха.
После второго подъема, ваше тесто готово к замесу и формированию. Используйте его для выпечки воздушных булок, пиццы или пончиков, наслаждаясь насыщенным вкусом и ароматом.
