Вкус южан: классический борщ с баклажанами и мясом

На юге Украины борщ это не просто суп, а настоящее искусство. В этом выдающемся блюде особое внимание уделяется не только традиционным ингредиентам, таким как картофель, капуста и морковь, но и баклажанам, которые придают уникальный вкус. Хотя борщ можно приготовить и без мяса, насыщенный бульон на основе говядины с косточкой делает его поистине аппетитным. Главное правило: если баклажаны имеют слишком грубую кожицу, рекомендуется их очистить. В качестве альтернативы свежим помидорам можно использовать консервированную пассату или томатную пасту.

Ингредиенты для идеального борща

Для приготовления этого замечательного борща потребуются:

• говядина на косточке 400 г
• вода 2.5 л
• капуста белокочанная 200 г
• морковь 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• свекла 1 шт.
• баклажан 1 шт.
• масло растительное 2 ст.л.
• помидор 1 шт.
• картофель 2 шт.
• соль и перец по вкусу
• уксус (лучше винный, красный) 1 ст.л.
• чеснок 1 зубчик
• свежая зелень по вкусу

Этапы приготовления

1. Подготовка бульона: Говядину важно тщательно промыть и поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Как только вода закипит, снизить огонь до минимума и варить под крышкой около часа, не забывая снимать пену. По окончании варки добавьте соль и лавровый лист.

2. Подготовка овощей: Лук мелко нарезать, морковь соломкой, картофель кубиками, капусту нашинковать. Свеклу очистить и нарезать соломкой, помидоры натереть на терке. На сковороде с растительным маслом пассеруйте свеклу, добавив помидоры и немного бульона для сочности. Вливая уксус, вы сохраните рубиновый цвет свеклы.

3. Сборка борща: Отправьте картофель в бульон и после закипания варите 5 минут. На другой сковороде обжарьте лук с морковью и сладким перцем, после чего добавьте баклажаны. Затем в борщ добавьте капусту и овощную пассеровку. Дайте закипеть и варите на слабом огне еще 5 минут.

Подача

Готовый южный борщ подают горячим, обязательно украсив ложкой сметаны и свежим черным хлебом. Блюдо получится по-настоящему запоминающимся и ароматным, передающим все богатство южной кухни.