На юге Украины борщ — это не просто суп, а настоящее искусство. В этом выдающемся блюде особое внимание уделяется не только традиционным ингредиентам, таким как картофель, капуста и морковь, но и баклажанам, которые придают уникальный вкус. Хотя борщ можно приготовить и без мяса, насыщенный бульон на основе говядины с косточкой делает его поистине аппетитным. Главное правило: если баклажаны имеют слишком грубую кожицу, рекомендуется их очистить. В качестве альтернативы свежим помидорам можно использовать консервированную пассату или томатную пасту.
Ингредиенты для идеального борща
Для приготовления этого замечательного борща потребуются:
- говядина на косточке — 400 г
- вода — 2.5 л
- капуста белокочанная — 200 г
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- свекла — 1 шт.
- баклажан — 1 шт.
- масло растительное — 2 ст.л.
- помидор — 1 шт.
- картофель — 2 шт.
- соль и перец по вкусу
- уксус (лучше винный, красный) — 1 ст.л.
- чеснок — 1 зубчик
- свежая зелень по вкусу
Этапы приготовления
1. Подготовка бульона: Говядину важно тщательно промыть и поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Как только вода закипит, снизить огонь до минимума и варить под крышкой около часа, не забывая снимать пену. По окончании варки добавьте соль и лавровый лист.
2. Подготовка овощей: Лук мелко нарезать, морковь — соломкой, картофель — кубиками, капусту — нашинковать. Свеклу очистить и нарезать соломкой, помидоры натереть на терке. На сковороде с растительным маслом пассеруйте свеклу, добавив помидоры и немного бульона для сочности. Вливая уксус, вы сохраните рубиновый цвет свеклы.
3. Сборка борща: Отправьте картофель в бульон и после закипания варите 5 минут. На другой сковороде обжарьте лук с морковью и сладким перцем, после чего добавьте баклажаны. Затем в борщ добавьте капусту и овощную пассеровку. Дайте закипеть и варите на слабом огне еще 5 минут.
Подача
Готовый южный борщ подают горячим, обязательно украсив ложкой сметаны и свежим черным хлебом. Блюдо получится по-настоящему запоминающимся и ароматным, передающим все богатство южной кухни.
