Оливковая бриошь (La Pompe ? l’Huile)

Рождество: самое время снова зажечь звезды, так писал Гийом Аполлинер. История оливковой бриоши, также известной как pompe ? lhuile, уходит корнями в XVI век, когда Жан Бюрель впервые упомянул это лакомство в своем дневнике. Это сладкий хлеб из Прованса, который стал символом рождественских празднований и традиционно готовится в канун Рождества во время Gros Souper, или "Большого ужина", перед полуночной мессой.

Исторические корни и символика

В 1572 году Бюрель записал, как во время голода жители Пюи изготавливали помпы и булочки, чтобы поддержать бедных. На протяжении веков это лакомство стало неотъемлемой частью рождественского стола. Pompe ? lhuile готовят не только для себя, но и раздают бедным в праздник Вознесения.

Этот особенный хлеб символизирует сплоченность и взаимодействие сообщества. Каждое Рождество pompe ? lhuile пекут в форме круглого диска, олицетворяя Терновый венец, и традиционно его разрывают на части руками, чтобы избежать срезания удачи на следующий год.

Рецепт оливковой бриоши

Приготовление pompe ? lhuile удивительно простое и доступное. Более того, этот рецепт полностью веганский, так как в нем отсутствуют яйца и молочные продукты!

Ингредиенты:

• 80 г сахара
• 8 г сухих активных дрожжей или 24 г живых
• 120 мл теплой воды (2426C)
• 300330 г пшеничной муки
• щепотка соли
• цедра 1 апельсина
• 100 мл оливкового масла
• 2 ст. л. fleur d'oranger (по желанию)

Сначала в теплой воде растворяются дрожжи, затем добавляется немного сахара и муки. Эта смесь должна подойти в течение часа. После этого все ингредиенты смешиваются. Тесто следует тщательно замесить, оно должно стать однородным и эластичным.

Технология выпечки

Готовое тесто помещается в смазанную маслом миску и оставляется на расстойку на 1-2 часа, пока не увеличится вдвое. Затем его раскатывают в круг, делают надрезы и накрывают на расстойку еще на час. Перед выпечкой тесто смазывается оливковым маслом и ставится в разогретую до 180C духовку на 20 минут.

Готовая бриошь может быть посыпана сахарной пудрой и подана с конфитюром. Этот уникальный рождественский десерт несет в себе дух праздника и олицетворяет щедрость и заботу о ближних.