«Рождество: самое время снова зажечь звезды», — так писал Гийом Аполлинер. История оливковой бриоши, также известной как pompe ? l’huile, уходит корнями в XVI век, когда Жан Бюрель впервые упомянул это лакомство в своем дневнике. Это сладкий хлеб из Прованса, который стал символом рождественских празднований и традиционно готовится в канун Рождества во время Gros Souper, или "Большого ужина", перед полуночной мессой.
Исторические корни и символика
В 1572 году Бюрель записал, как во время голода жители Пюи изготавливали помпы и булочки, чтобы поддержать бедных. На протяжении веков это лакомство стало неотъемлемой частью рождественского стола. Pompe ? l’huile готовят не только для себя, но и раздают бедным в праздник Вознесения.
Этот особенный хлеб символизирует сплоченность и взаимодействие сообщества. Каждое Рождество pompe ? l’huile пекут в форме круглого диска, олицетворяя Терновый венец, и традиционно его разрывают на части руками, чтобы избежать «срезания удачи» на следующий год.
Рецепт оливковой бриоши
Приготовление pompe ? l’huile удивительно простое и доступное. Более того, этот рецепт полностью веганский, так как в нем отсутствуют яйца и молочные продукты!
Ингредиенты:
- 80 г сахара
- 8 г сухих активных дрожжей или 24 г живых
- 120 мл теплой воды (24–26°C)
- 300–330 г пшеничной муки
- щепотка соли
- цедра 1 апельсина
- 100 мл оливкового масла
- 2 ст. л. fleur d'oranger (по желанию)
Сначала в теплой воде растворяются дрожжи, затем добавляется немного сахара и муки. Эта смесь должна подойти в течение часа. После этого все ингредиенты смешиваются. Тесто следует тщательно замесить, оно должно стать однородным и эластичным.
Технология выпечки
Готовое тесто помещается в смазанную маслом миску и оставляется на расстойку на 1-2 часа, пока не увеличится вдвое. Затем его раскатывают в круг, делают надрезы и накрывают на расстойку еще на час. Перед выпечкой тесто смазывается оливковым маслом и ставится в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.
Готовая бриошь может быть посыпана сахарной пудрой и подана с конфитюром. Этот уникальный рождественский десерт несет в себе дух праздника и олицетворяет щедрость и заботу о ближних.
