Курица с грибами в остром томатном соусе: пикантный секрет из Италии

Добавление всего одного ингредиента может кардинально изменить вкус блюда. Яркий пример этого курица с грибами в остром томатном соусе, где особый акцент ставится на салями, что придаёт пикантность и глубину ароматам, пишет Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".

Секреты итальянского деликатеса

Салями, известный по всему миру, имеет итальянские корни и восходит к традициям ещё времён Римской империи. Название происходит от слова "salare", что в переводе означает "солить" именно этот процесс консервирования мяса стал основой для создания такого популярного продукта.

Изначально фермеры изготавливают салями, чтобы длительное время хранить мясо, особенно в зимние месяцы. Рецептура включает в себя смесь мяса с солью и специями, а иногда добавляется и вино. Полученная масса набивается в природные оболочки и оставляется для вяления в прохладных помещениях.

С течением времени рецепты адаптировались, прибавляя разнообразие местных компонентов. В разных регионах Италии появились свои уникальные виды, от нежной миланской салями до острого варианта венгерской версии с паприкой.

Приготовление

Приготовить это блюдо довольно просто, и стоит заранее подготовить все ингредиенты:

• Нарезать лук полукольцами или перьями, измельчить чеснок, а сладкий перец очистить и нарезать.
• Свежие грибы порезать на половинки или четвертинки, а петрушку мелко нарубить.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить подготовленную курицу в течение 6-7 минут, пока мясо не подрумянится, после чего убрать на тарелку.

В той же посуде обжарить лук, чеснок, грибы и перец до мягкости (приблизительно 5-10 минут). Затем добавить томаты, жгучий перец и салями с курицей. Довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Тушить около 20 минут.

Добавить орзо или рис, влить бульон и готовить ещё 15-20 минут до полной готовности всех ингредиентов. Важно следить, чтобы курица внутри не оставалась сырой.

Подавая на стол, украсить блюдо рубленой петрушкой.

Ингредиенты на 4 порции:

• Оливковое масло 2-3 ст. л;
• Куриные окорочка или бедра без кожи 1,5 кг;
• Лук 1 шт. среднего размера;
• Чеснок 1-2 дольки;
• Сладкий зеленый перец 2 шт.;
• Свежие грибы 250 г;
• Протёртые томаты (пассата) 450 мл;
• Острый перец по вкусу;
• Салями 6-8 тонких ломтиков;
• Орзо или длинный рис 250 г;
• Куриный бульон 600 мл;
• Свежая петрушка 2 ст. л.

Таким образом, добавление небольшого количества салями в это простое блюдо способно радикально изменить его вкус. Определенно стоит попробовать!