Добавление всего одного ингредиента может кардинально изменить вкус блюда. Яркий пример этого — курица с грибами в остром томатном соусе, где особый акцент ставится на салями, что придаёт пикантность и глубину ароматам, пишет Дзен-канал "На кухне тетушки Хельги".
Секреты итальянского деликатеса
Салями, известный по всему миру, имеет итальянские корни и восходит к традициям ещё времён Римской империи. Название происходит от слова "salare", что в переводе означает "солить" — именно этот процесс консервирования мяса стал основой для создания такого популярного продукта.
Изначально фермеры изготавливают салями, чтобы длительное время хранить мясо, особенно в зимние месяцы. Рецептура включает в себя смесь мяса с солью и специями, а иногда добавляется и вино. Полученная масса набивается в природные оболочки и оставляется для вяления в прохладных помещениях.
С течением времени рецепты адаптировались, прибавляя разнообразие местных компонентов. В разных регионах Италии появились свои уникальные виды, от нежной миланской салями до острого варианта венгерской версии с паприкой.
Приготовление
Приготовить это блюдо довольно просто, и стоит заранее подготовить все ингредиенты:
- Нарезать лук полукольцами или перьями, измельчить чеснок, а сладкий перец очистить и нарезать.
- Свежие грибы порезать на половинки или четвертинки, а петрушку мелко нарубить.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить подготовленную курицу в течение 6-7 минут, пока мясо не подрумянится, после чего убрать на тарелку.
В той же посуде обжарить лук, чеснок, грибы и перец до мягкости (приблизительно 5-10 минут). Затем добавить томаты, жгучий перец и салями с курицей. Довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Тушить около 20 минут.
Добавить орзо или рис, влить бульон и готовить ещё 15-20 минут до полной готовности всех ингредиентов. Важно следить, чтобы курица внутри не оставалась сырой.
Подавая на стол, украсить блюдо рубленой петрушкой.
Ингредиенты на 4 порции:
- Оливковое масло – 2-3 ст. л;
- Куриные окорочка или бедра без кожи – 1,5 кг;
- Лук – 1 шт. среднего размера;
- Чеснок – 1-2 дольки;
- Сладкий зеленый перец – 2 шт.;
- Свежие грибы – 250 г;
- Протёртые томаты (пассата) – 450 мл;
- Острый перец – по вкусу;
- Салями – 6-8 тонких ломтиков;
- Орзо или длинный рис – 250 г;
- Куриный бульон – 600 мл;
- Свежая петрушка – 2 ст. л.
Таким образом, добавление небольшого количества салями в это простое блюдо способно радикально изменить его вкус. Определенно стоит попробовать!
