Как сварить борщ, который покорит всех

На кухне сегодня царит особый аромат, который разносится по всему дому. Кастрюля уже стоит на плите, и поднимающийся пар предвещает скорое свидание с аппетитным бульоном. Не успела народиться мысль о готовности, как раздаётся вопрос: "Мам, а уже готово?" И хотя до окончания приготовления осталось ещё около двадцати минут, борщ уже вызывает интерес и возбуждение.

У этого борща одна важная особенность: он всегда получается густым и насыщенным, полным вкуса и аромата.

Секрет вкусного семейного борща

Главным залогом кулинарного успеха служат свежие овощи. Да, именно они хрустящая капуста, сладкая морковь и душистый лук, собранные в южных регионах страны. На рынке теперь всё больше ранних овощей, а качество просто радует глаз.

Когда такие ингредиенты оказываются в кастрюле, они делают борщ самодостаточным: он становится наваристым без излишков специй и усилителей вкуса.

Рецепт наваристого борща

Для большой кастрюли (45 литров) понадобятся:

• 700800 г говядины на кости
• 45 картофелин
• 1 небольшая капуста
• 1 крупная свёкла
• 1 морковь
• 12 луковицы
• 23 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 лавровый лист
• соль, перец по вкусу
• немного уксуса или лимонного сока
• зелень

Процесс приготовления

• Мясо заливают холодной водой и доводят до кипения. Первый бульон можно слить для облегчения вкуса, но чаще просто снимают пену. Варят на медленном огне около полутора часов. Бульон не должен бурлить.
• Тем временем готовятся овощи: свёклу натирают и тушат с небольшим количеством масла с добавлением уксуса или лимонного сока, чтобы цвет сохранился ярким. Далее добавляется томатная паста и немного бульона, всё тушится 1015 минут.
• Лук и морковь слегка обжариваются до мягкости. Когда мясо готово, его нарезают и возвращают обратно в бульон вместе с картофелем, нарезанным кубиками. Через 10 минут добавляется капуста, и, когда она станет мягкой, вводится свёкла и зажарка. Не забыть про добавление лаврового листа, чеснока, соли и перца.
• После закипания огонь убавляется, и борщ настаивается ещё 1520 минут под крышкой.

Самый вкусный борщ это тот, который немного постоял.

С чем подаём

• Борщ отлично сочетается с чёрным хлебом и зубчиком чеснока.
• Кто-то добавляет ложку густой сметаны.
• Можно подать к борщу сало с перцем.

Для детей борщ часто готовят без кислоты и с меньшим количеством чеснока, а для взрослых понасыщеннее и чуть острее. Главное не экономить на свежих овощах! Именно они делают борщ исключительным.

Каждый раз приготовление борща становится небольшим ритуалом, который наполняет кухню теплом и уютом. Вместе с борщом приходит и ощущение стабильности, а значит, это больше, чем просто суп, пишет Дзен-канал "Кулинарный беспредел".