На кухне сегодня царит особый аромат, который разносится по всему дому. Кастрюля уже стоит на плите, и поднимающийся пар предвещает скорое свидание с аппетитным бульоном. Не успела народиться мысль о готовности, как раздаётся вопрос: "Мам, а уже готово?" И хотя до окончания приготовления осталось ещё около двадцати минут, борщ уже вызывает интерес и возбуждение.
У этого борща одна важная особенность: он всегда получается густым и насыщенным, полным вкуса и аромата.
Секрет вкусного семейного борща
Главным залогом кулинарного успеха служат свежие овощи. Да, именно они — хрустящая капуста, сладкая морковь и душистый лук, собранные в южных регионах страны. На рынке теперь всё больше ранних овощей, а качество просто радует глаз.
Когда такие ингредиенты оказываются в кастрюле, они делают борщ самодостаточным: он становится наваристым без излишков специй и усилителей вкуса.
Рецепт наваристого борща
Для большой кастрюли (4–5 литров) понадобятся:
- 700–800 г говядины на кости
- 4–5 картофелин
- 1 небольшая капуста
- 1 крупная свёкла
- 1 морковь
- 1–2 луковицы
- 2–3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 лавровый лист
- соль, перец по вкусу
- немного уксуса или лимонного сока
- зелень
Процесс приготовления
- Мясо заливают холодной водой и доводят до кипения. Первый бульон можно слить для облегчения вкуса, но чаще просто снимают пену. Варят на медленном огне около полутора часов. Бульон не должен бурлить.
- Тем временем готовятся овощи: свёклу натирают и тушат с небольшим количеством масла с добавлением уксуса или лимонного сока, чтобы цвет сохранился ярким. Далее добавляется томатная паста и немного бульона, всё тушится 10–15 минут.
- Лук и морковь слегка обжариваются до мягкости. Когда мясо готово, его нарезают и возвращают обратно в бульон вместе с картофелем, нарезанным кубиками. Через 10 минут добавляется капуста, и, когда она станет мягкой, вводится свёкла и зажарка. Не забыть про добавление лаврового листа, чеснока, соли и перца.
- После закипания огонь убавляется, и борщ настаивается ещё 15–20 минут под крышкой.
Самый вкусный борщ — это тот, который немного постоял.
С чем подаём
- Борщ отлично сочетается с чёрным хлебом и зубчиком чеснока.
- Кто-то добавляет ложку густой сметаны.
- Можно подать к борщу сало с перцем.
Для детей борщ часто готовят без кислоты и с меньшим количеством чеснока, а для взрослых — понасыщеннее и чуть острее. Главное — не экономить на свежих овощах! Именно они делают борщ исключительным.
Каждый раз приготовление борща становится небольшим ритуалом, который наполняет кухню теплом и уютом. Вместе с борщом приходит и ощущение стабильности, а значит, это больше, чем просто суп, пишет Дзен-канал "Кулинарный беспредел".
