Арталас цвниани: грузинский суп, который согревает душу и тело

25 февраля 2026, 06:08

В мире грузинской кухни арталас цвниани это не просто суп, а настоящая кулинарная традиция, которая передавалась из поколения в поколение. Этот наваристый суп из говяжьей голени, или суп-артала, считается настоящим источником тепла и комфорта, особенно в холодную погоду.

Что такое арталас и секреты его приготовления

Арталас (артала) представляет собой специфическую часть говяжьей ноги от колена до щиколотки. Именно это тщательно отобранное мясо, богатое желатином и коллагеном, дарит бульону насыщенный вкус и целебные свойства. Суп исторически готовили для детей, стариков и тех, кто восстанавливался после болезней, полагаясь на его укрепляющий эффект.

Разные регионы Грузии добавляют в бульон вымя, что делает его еще более насыщенным, однако классическая версия всегда была супом только из голени. Это блюдо легко ставится в один ряд с другими грузинскими кулинарными шедеврами, такими как харчо и чихиртма, однако артала выделяется чистотой и простотой вкуса.

Технология приготовления: медленный огонь и внимательность

Приготовление арталас цвниани это не спринт, а марафон. Секретом является медленный огонь, благодаря которому бульон остается прозрачным, а мясо становится нежным. Первоначально бульон доводится до кипения, а затем варится на минимальном огне, что позволяет извлечь все ароматы и силы ингредиентов.

Для традиционного аромата добавляют веточку сельдерея, а также в конце при подаче чеснок, который позволит каждому настроить остроту супа по своему вкусу.

Классический рецепт арталас цвниани

Приготовление арталас цвниани требует следующих ингредиентов:

  • Говяжья голень: 1 кг (по желанию можно добавить 200-300 г вымя).
  • Вода: 2,53 л.
  • Сельдерей: 2-3 веточки с корнем.
  • Чеснок: 4-5 зубчиков.
  • Соль: по вкусу.
  • Зелень сельдерея: для подачи.
  • Лавровый лист: 1-2 листика.
  • Черный перец горошком: по вкусу.

Следуйте пошаговой инструкции:

  • Подготовьте говяжью голень, нарежьте на части.
  • По желанию проведите первую варку, чтобы улучшить чистоту бульона.
  • Варите на медленном огне, добавляя сельдерей и лавровый лист.
  • Процедите готовый бульон, верните мясо в него.
  • Подавайте с чесноком и свежей зеленью.

    • Готовьте с любовью, и арталас цвниани станет настоящим зимним обедом, согревающим и радующим семейное застолье, сообщает канал.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Mister-fox.ru