В мире грузинской кухни арталас цвниани — это не просто суп, а настоящая кулинарная традиция, которая передавалась из поколения в поколение. Этот наваристый суп из говяжьей голени, или суп-артала, считается настоящим источником тепла и комфорта, особенно в холодную погоду.
Что такое арталас и секреты его приготовления
Арталас (артала) представляет собой специфическую часть говяжьей ноги от колена до щиколотки. Именно это тщательно отобранное мясо, богатое желатином и коллагеном, дарит бульону насыщенный вкус и целебные свойства. Суп исторически готовили для детей, стариков и тех, кто восстанавливался после болезней, полагаясь на его укрепляющий эффект.
Разные регионы Грузии добавляют в бульон вымя, что делает его еще более насыщенным, однако классическая версия всегда была супом только из голени. Это блюдо легко ставится в один ряд с другими грузинскими кулинарными шедеврами, такими как харчо и чихиртма, однако артала выделяется чистотой и простотой вкуса.
Технология приготовления: медленный огонь и внимательность
Приготовление арталас цвниани — это не спринт, а марафон. Секретом является медленный огонь, благодаря которому бульон остается прозрачным, а мясо становится нежным. Первоначально бульон доводится до кипения, а затем варится на минимальном огне, что позволяет извлечь все ароматы и силы ингредиентов.
Для традиционного аромата добавляют веточку сельдерея, а также в конце при подаче — чеснок, который позволит каждому настроить остроту супа по своему вкусу.
Классический рецепт арталас цвниани
Приготовление арталас цвниани требует следующих ингредиентов:
- Говяжья голень: 1 кг (по желанию можно добавить 200-300 г вымя).
- Вода: 2,5–3 л.
- Сельдерей: 2-3 веточки с корнем.
- Чеснок: 4-5 зубчиков.
- Соль: по вкусу.
- Зелень сельдерея: для подачи.
- Лавровый лист: 1-2 листика.
- Черный перец горошком: по вкусу.
Следуйте пошаговой инструкции:
Готовьте с любовью, и арталас цвниани станет настоящим зимним обедом, согревающим и радующим семейное застолье, сообщает канал.
