Аранчини с сыром

Эти аппетитные шарики, наполненные сыром и фисташками, обязательно понравятся всем любителям итальянской кухни. Рецепт, позаимствованный из кулинарной книги, станет настоящей находкой для любого повара.

Ингредиенты

Для приготовления аранчини понадобятся следующие продукты:

• 30 г сливочного масла
• Оливковое масло
• 2 белые луковицы, мелко нарезанные
• 500 г риса для ризотто
• Щепотка шафрана
• 175 мл сухого белого вина
• 2 л горячего овощного бульона
• 70 г натертого пармезана
• Сок 1 лимона
• 1 л растительного масла для фритюра
• Обжаренные каперсы, веточки орегано и пармезан для подачи

Для начинки:

• 100 г очищенных фисташек
• 150 г моцареллы, мелко нарезанной
• 100 г сыра качокавалло (или любого полутвердого сыра)
• 150 г вяленых томатов в масле
• Пучок орегано, только листья
• Цедра 1 лимона
• Соль по вкусу

Для панировки:

• 150 г муки
• 3 взбитых яйца
• 300 г панировочных сухарей

Приготовление

Для начала, на медленном огне растопить сливочное масло с небольшим количеством оливкового. Добавить нарезанный лук и томить его до мягкости. После этого, увеличить огонь, ввести рис и жарить, помешивая, в течение нескольких минут. Затем добавить шафран и выпарить вино, добавляя постепенно бульон до готовности риса.

Когда рис остынет, можно заняться начинкой. Замочить фисташки в кипятке на 20 минут, затем очистить и порезать. Смешать их с моцареллой, качокавалло, вялеными томатами и орегано, добавить лимонную цедру и немного соли.

Теперь время для формирования аранчини. Сформировать были можно из остывшего ризотто, добавляя в середину ложку начинки. Обвалять в муке, затем в яйце и наконец в панировочных сухарях.

Подача

Для соуса арабьята обжарить чеснок и чили, добавить томаты и тушить до загустения. Измельчить соус в блендере.

Нагрейте растительное масло и жарьте аранчини до золотистой корочки, затем выкладывайте на бумажные полотенца. Подавайте с соусом арабьята, обжаренными каперсами и свежим орегано. Приятного аппетита!