Эти аппетитные шарики, наполненные сыром и фисташками, обязательно понравятся всем любителям итальянской кухни. Рецепт, позаимствованный из кулинарной книги, станет настоящей находкой для любого повара.
Ингредиенты
Для приготовления аранчини понадобятся следующие продукты:
- 30 г сливочного масла
- Оливковое масло
- 2 белые луковицы, мелко нарезанные
- 500 г риса для ризотто
- Щепотка шафрана
- 175 мл сухого белого вина
- 2 л горячего овощного бульона
- 70 г натертого пармезана
- Сок 1 лимона
- 1 л растительного масла для фритюра
- Обжаренные каперсы, веточки орегано и пармезан для подачи
Для начинки:
- 100 г очищенных фисташек
- 150 г моцареллы, мелко нарезанной
- 100 г сыра качокавалло (или любого полутвердого сыра)
- 150 г вяленых томатов в масле
- Пучок орегано, только листья
- Цедра 1 лимона
- Соль по вкусу
Для панировки:
- 150 г муки
- 3 взбитых яйца
- 300 г панировочных сухарей
Приготовление
Для начала, на медленном огне растопить сливочное масло с небольшим количеством оливкового. Добавить нарезанный лук и томить его до мягкости. После этого, увеличить огонь, ввести рис и жарить, помешивая, в течение нескольких минут. Затем добавить шафран и выпарить вино, добавляя постепенно бульон до готовности риса.
Когда рис остынет, можно заняться начинкой. Замочить фисташки в кипятке на 20 минут, затем очистить и порезать. Смешать их с моцареллой, качокавалло, вялеными томатами и орегано, добавить лимонную цедру и немного соли.
Теперь время для формирования аранчини. Сформировать были можно из остывшего ризотто, добавляя в середину ложку начинки. Обвалять в муке, затем в яйце и наконец в панировочных сухарях.
Подача
Для соуса арабьята обжарить чеснок и чили, добавить томаты и тушить до загустения. Измельчить соус в блендере.
Нагрейте растительное масло и жарьте аранчини до золотистой корочки, затем выкладывайте на бумажные полотенца. Подавайте с соусом арабьята, обжаренными каперсами и свежим орегано. Приятного аппетита!
