Растительное масло – essentiel для нашего рациона. Оно не только служит основой многих блюд, но и грезит множеством полезных свойств. Эти масла, насыщенные полезными жирами, значительно способствуют поддержанию здоровья кожи, улучшают пищеварение и способствуют росту клеток.
Польза растительных масел: какие витамины присутствуют?
Рафинированное или нерафинированное: в чем разница?
Рафинированное масло проходит через множество технологических этапов, что делает его вкус нейтральным и запах невыразительным. Оно прекрасно подходит для жарки и приготовления блюд при высоких температурах, поскольку не дымит и не пенится во время готовки. Так же важно отметить, что рафинированное масло не образует вредные трансжиры при нагревании и отличается долгим сроком хранения.
Несмотря на свои преимущества, использовать повторно масло, которое уже было в процессе жарки мяса, крайне небезопасно — при повторном нагревании образуются канцерогены.
Нерафинированное масло очищается лишь механически, сохраняет яркий аромат семян и рекомендуется для приготовления салатов и соусов, которые не требуют термической обработки. Оно может «гореть» при нагревании, теряя при этом свои полезные свойства.
Интересно, что все нерафинированные масла являются продуктами "прямого отжима". В процессе "холодного отжима" масло получается менее вязким и светлым, с легким ароматом. В магазинах также можно встретить "вымороженное" нерафинированное подсолнечное масло, производимое методом медленного охлаждения, что значительно увеличивает срок его годности, сообщает Палочки для еды – рецепты.
