Почему мы выбираем растительное масло для жарки?

Приготовление пищи это увлекательный процесс, и выбор масла для жарки играет в нем важную роль. Но почему именно растительное масло, а не сливочное? Ответ на этот вопрос не так однозначен и зависит от ряда факторов.

Что происходит при жарке?

В процессе жарки происходит реакция Майяра, которая придаёт блюдам аппетитный золотистый цвет и насыщенный вкус. Эта химическая реакция отвечает за преобразование белков и углеводов, создавая незабываемые кулинарные впечатления. Без неё омлеты и стейки не выглядели бы так привлекательно.

Сухая и влажная жарка: как выбрать?

Существует два основных метода жарки сухая и влажная:

• Сухая жарка: Она подразумевает разогрев сковороды с небольшим количеством масла. Такой метод позволяет получить золотистую корочку, но ведет к неравномерной прожарке. Время жарки обычно составляет 15-30 минут.
• Влажная жарка: При этой технике продукт готовят в духом или под крышкой, что позволяет сокам оставаться внутри. Это делает блюда особенно сочными, однако корочка не образуется. Обычно это занимает около часа.

Почему не сливочное масло?

Хотя сливочное масло можно использовать в некоторых случаях, у него есть существенные недостатки. При нагревании до 140 градусов оно начинает гореть, что приводит к образованию неприятного вкуса и запаха. Растительные масла, такие как оливковое и подсолнечное, могут выдерживать более высокие температуры около 200 градусов, что делает их предпочтительным выбором для жарки.

Тем, кто предпочитает сливочное масло, можно рекомендовать топленое масло, приготовленное из обычного сливочного. Для этого необходимо:

• Сливочное масло;
• Кастрюля или сотейник с толстым дном.

Обжарить масло на медленном огне, пока оно не станет прозрачным, и затем процедить. Это позволит приготовить масляную основу, которая подойдет для жарки.

Выбор масла для жарки это не только вопрос вкуса, но и здоровья. Теперь можно смело экспериментировать в кухне, зная, почему стоит отдавать предпочтение растительным маслам.