Тайны приготовления красной тушеной говядины

3 марта 2026, 12:55

Необходимые ингредиенты

900 г говядины, подходящей для тушения
3 ст.л шаосинского вина
3 см свежего имбиря
6 зубчиков чеснока
3 стрелки зеленого лука
2 ст.л светлого соевого соуса
1 ч.л темного соевого соуса
1 ст.л устричного соуса
3 звездочки бадьяна
3 лавровых листа
1 палочка корицы
1 сушеный чили
2 ст.л сахара
1,4 л воды
2 ст.л растительного масла

Пошаговый процесс приготовления

Говядину нарезать кусочками размером 3-4 см. Имбирь разрезать на 5 ломтиков, а зеленый лук разделить на белую и зеленую части.

Поместить говядину в кастрюлю, залить холодной водой, добавив 1 ст.л шаосинского вина и 2 ломтика имбиря. Довести до кипения и варить 1 минуту, после чего снять с огня, ополоснуть в дуршлаге и отложить в сторону.

В разогретую сковороду добавить растительное масло и сахар, обжаривать до растворения сахара. Затем добавить говядину, чеснок и оставшийся имбирь. Обжаривать все вместе 3-4 минуты до золотистой корочки.

Влить оставшееся шаосинское вино и готовить еще 1 минуту. После этого добавить светлый и темный соевый соус, готовить еще 1 минуту, периодически помешивая.

Затем влить устричный соус, добавить белую часть зеленого лука, бадьян, лавровые листья, корицу, сушеный чили и воду. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 1 часа, периодически проверяя наличие жидкости, чтобы не допустить пригорания. Если говядина не стала мягкой, добавить немного воды и продолжить тушить.

Как только мясо становится нежным, увеличить огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость до нужной консистенции. Добавить зеленый лук и перемешать. Снять с огня.