Фрикасе – это не что иное, как кулинарный полет фантазии. Происходящее от французского слова fricass?e, оно ассоциируется с разнообразием, так как строгих рецептов для этого блюда просто не существует. Здесь все на ваше усмотрение, но есть несколько важнейших принципов. Мясо должно быть белым, чаще всего куриным или дичь, и должно тушиться в нежном белом соусе. А дальше – дело вашей творческой души!
Нужные ингредиенты
- 1/2 куриной грудки;
- 4-6 шампиньонов;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 черешок сельдерея;
- 0.5-1 болгарский перец;
- 2 зубчика чеснока;
- растительное масло;
- 2 яичных желтка;
- 1 столовая ложка муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 0.5 литра куриного бульона;
- 100 мл белого сухого вина (по желанию);
- 200 мл сливок 10%.
Как приготовить фрикасе
Приготовление этого блюда начинается с подготовки курицы; ее нужно нарезать небольшими кусочками. Затем следует овощная нарезка: морковь, лук, перец и сельдерей. У перца лучше выбрать красный, так как он сладковат. Чеснок также нужно измельчить, пишет Wiki Recept (Вики Рецепт).
Шампиньоны нарезаются на половинки или четвертинки в зависимости от их размера. В сковороду наливается растительное масло, которое подогревается, после чего начинаем обжаривать лук до золотистого цвета. К луку добавляются грибы, которые готовятся до мягкости, а затем добавляется курица.
Как только курица побелела, к ней следует добавить овощи и обжаривать 2-3 минуты. Следующий шаг — вливаем бульон и, если используем, вино. Дожидаемся закипания, добавляем соль, уменьшаем огонь, прикрываем крышкой и тушим в течение 10 минут. В это время в небольшой миске смешиваются яичные желтки и мука до образования густой пасты, которая разводится сливками.
Полученную смесь выливаем в сковороду с курицей и овощами, хорошо прогреваем, запрещаем кипеть, чтобы сливки не свернулись. В результате получается густой и насыщенный сливочный соус, в который гармонично интегрируются кусочки курицы, овощей и грибов.
В качестве гарнира отлично подойдут крупы – рис, булгур или картофельное пюре. Приятного аппетита!
