Квашеная капуста – популярное блюдо, которое можно разнообразить, добавив в него огурцы, маринованные грибы или пастернак. Как же сделать из привычного блюда настоящую кулинарную находку?
Квашеная капуста с огурцами
Чтобы удивить свою семью, стоит попробовать добавить квашеную капусту с огурцами. Для этого предварительно нужно заквасить крепкие огурцы. Огурцы сортируют и выкладывают в бочку. На дно кладут сухую соль (300 г на 10 кг огурцов) и добавляют пряности, например, укроп (300 г). Затем бочку заполняют огурцами, накрывают салфеткой, ставят груз и заливают рассолом (560 г соли на 7 литров воды).
Для приготовления более крепкого варианта соли можно использовать 900 г на 10 кг огурцов с рассолом в 9-процентной пропорции (600 г соли на 7 литров воды).
После того как огурцы подготовлены, можно переходить к соединению их с капустой. На дно бочки укладывается зелёный капустный лист, затем два ведра рубленой капусты с морковью, сверху ведро солёных огурцов. Процесс повторяется до полного заполнения бочки, финальным слоем должна быть капуста с зелеными листьями. Брожение займет около 30 дней.
Квашеная капуста с маринованными грибами
Чтобы сделать квашеную капусту с грибами, сначала квасят капусту обычным способом, добавляя морковь. После завершения брожения капусту смешивают с нарезанными маринованными грибами и раскладывают в банки под герметичной упаковкой.
Рецепт выглядит так: 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г соли и 900 г маринованных грибов. Эта квашеная капуста станет отличной начинкой для пирога или другого блюда, если её смешать с отварным рисом и мясом.
Квашеная капуста с пастернаком
Приготовление капусты с пастернаком очень простое: к капусте добавляют морковь и измельченный пастернак, который смешивают с солью. Рецепт таков: 10 кг капусты, 600 г моркови, 300 г свежего пастернака и 200 г соли.
В ситуациях, когда к столу хочется кислую капусту, а её нет, можно быстро приготовить её за три дня. Для этого свежую капусту бланшируют, затем плотно укладывают в посуду, добавляя соль, сахар, перец и уксус, заливают холодным отваром, и оставляют под грузом. Через три дня капуста будет готова.
Рецепт быстрого приготовления: 10 кг капусты, 10 г соли, 20 г сахара, 21 горошина перца, 13 листиков лаврового, 20 г уксуса и 1 литр отвара. Также есть вариант капусты с сахаром: 10 кг капусты, 300 г моркови, 90 г сахара и 180 г соли. Приятного аппетита!
