Киноа занимает особое место в мире гастрономии, выделяясь среди обычных злаков. Несмотря на то, что ее часто называют андским пшеницей или гречкой, на самом деле она не относится ни к одному из этих видов. Ближайший её родственник — лебеда. Эта крупа поражает высоким содержанием белка, набора важных аминокислот и, что особенно важно, полным отсутствием глютена, что делает ее идеальной для людей, ведущих диету. Считается, что по питательным свойствам киноа может соперничать даже с материнским молоком, поэтому неудивительно, что инки почитали её как бога. Антропологи отмечают, что, если бы не испанское завоевание, киноа могла бы занять одно из главных мест в мировой кулинарии.
Разнообразие применения
Сложно переоценить важность киноа для перуанской культуры — из неё готовят муку, печенье, соусы и даже десерты. Однако местные жители жалуются на нехватку крупы, так как её легче импортировать. Это привело к значительному росту цен на киноа в стране.
Киноа имеет множество разновидностей — от красной до белой, различается по степени обработки и размеру. Перуанцы обычно варят её, используют как гарнир, делают салаты или жарят. Она универсальна в сочетании с овощами, мясом и seafood. В некоторых ресторанах, например, в "Чиче", киноа подается с морепродуктами и уткой.
Легкость в приготовлении
Готовить киноа легко: её можно приготовить в бульоне или просто в подсоленной воде. Пропорции — 1 к 1. После приготовления, киноа может стать основой для множества блюд. Например, легкий салат можно сделать, откинув киноа на сито и добавив кубики огурцов, авокадо и помидоров. Заправка из оливкового масла и сока лайма добавит свежести и пикантности.
В "Чиче" киноа жарят на воке с уткой и овощами, создавая удивительные сочетания. Дополнительные компоненты в виде соуса антикучос придают блюдам изысканный вкус. При желании, можно даже сделать киноа фри: для этого отваренное киноа подсушивают, а затем обжаривают во фритюре. Этот метод позволяет создать хрустящий снек, от которого сложно оторваться.
В общем, киноа — это не просто крупа. Это универсальный ингредиент, который стоит попробовать каждому!
