2 января 1940 года модный кутюрье Кристиан Диор устроил праздничный ужин, меню которого спустя три десятилетия будет опубликовано в его кулинарной книге La Cuisine Cousu-Main. Сегодня коллекционеры готовы заплатить за это издание целых $900!
Меню Диора — это не только гастрономическое наследие, но и важный документ, отражающий вкусы человека, который вскоре станет иконой моды, но пока еще служил в армии во время довоенной Франции.
Начало трапезы: деликатесы и традиции
Обед начинался с устриц из Ла-Рошели, которые подавались сырыми, на льду, с лимоном или винным уксусом. Эти устрицы были символом праздника и становились «чистым» началом трапезы, и до сих пор их можно увидеть в лентах французских блогеров.
Следующим блюдом стал p?t? de t?te Charles VII — холодный мясной террин из головы теленка или свиньи, приготовленный с желе, уксусом и петрушкой. Это блюдо восходит к средневековой французской кухне, что подчеркивало приверженность Диора историческим традициям.
Лосось из Луары также занимал важное место на столе, представляя собой знак статуса, поскольку к тому времени этот продукт считался редкостью.
Основные блюда: изысканность и богатство вкуса
Небольшие закуски Petites bouch?es lyonnaises напоминали о Лионе — гастрономической столице Франции первой половины XX века. Далее шло блюдо lapin de Saint-Hubert, кролик, тушеный в вине с грибами и луком, отразивший зимние традиции и культуру охоты.
Главным блюдом вечера стали chapons au pays de P?rigord — капоны, фаршированные фуа-гра и иногда трюфелями. Это плотное и медленное блюдо стало символом новогодних и рождественских праздников.
Десерт и завершение трапезы
Между сытными курсами подавался легкий сезонный салат, возможно, состоящий из эндивия, латука и корн-салата с уксусной заправкой, а на десерт угощали savarin Mehunois — дрожжевым кексом, пропитанным алкоголем, родственником ромовой бабы и обязательным угощением первой половины века.
Такое классическое меню, отражающее уважение к географии, времени года и логике подачи, — это Кристиан Диор в своей сути, пишет Make your style.
