Приготовление кимчи — это не только кулинарный процесс, это настоящая традиция, уходящая корнями в корейскую культуру. Чтобы воссоздать этот вкусный и полезный гарнир в домашних условиях, понадобятся некоторые специфические ингредиенты и терпение. Ниже приведены советы по приготовлению этого ароматного блюда.
Что понадобится
- Вода: 300 мл
- Китайская капуста: 3 кг
- Лук репчатый: 1 головка
- Китайская груша: 1 штука
- Чеснок: 6 столовых ложек, мелко рубленный
- Имбирь: 1 столовая ложка, тертый
- Соль: 2 столовые ложки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Рыбный соус: 100 мл
- Дайкон: 300 г
- Зеленый лук: 2 пучка
- Рисовая мука: 3 столовые ложки
- Соус кимчи: 1 стакан
Приготовление: шаг за шагом
Начните с подготовки капусты: промойте ее, разделите вдоль на две части и уберите кочерыжки. Замочите в воде, добавляя соль между листьями для равномерного просаливания. Оставьте на 6-8 часов, не забудьте перевернуть через 3 часа.После засолки промойте капусту под водой, слегка отожмите и дайте стечь в дуршлаге 30 минут.Проверка на вкус поможет определить количество соли в заправке. Используйте крупный кусок листа, чтобы оценить уровень солености.Приготовьте рисовый клейстер: смешайте две столовые ложки рисовой муки с холодной водой, затем нагрейте оставшуюся воду и добавьте смесь. Хорошо перемешайте, добившись однородной консистенции.Нарежьте дайкон и грушу соломкой, зеленый лук — длинными кусочками, а репчатый лук — полукольцами.Измельчите чеснок и имбирь, добавьте все к овощам вместе с рыбным соусом, сахаром и клейстером. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут.Обязательно используйте перчатки для обработки капусты: обильно промажьте каждый лист смесью, сложите и уложите в контейнер. Придайте форму, обернув длинным листом.Оставьте кимчи при комнатной температуре на сутки для выделения сока, затем поставьте в холодильник на три дня. Перед подачей нарежьте на кусочки по 2,5 см.Кимчи, обладая множеством вариаций, может быть отличным аккомпанементом к любым блюдам, сочетающим в себе разнообразие вкусов и ароматов.
