Выбор блюда для торжественного стола — задача не из легких. Однако, запеченное мясо всегда станет отличным решением, а баранина — особенно. Нежная корейка молодого ягненка — это именно то, что нужно, чтобы произвести впечатление на гостей. Прежде чем начать готовить, рекомендуется промариновать мясо, что позволит ему насытиться вкусами за короткое время — всего час будет вполне достаточно.
При этом лучше использовать не только обычный рис, но и специальные восточные ингредиенты, такие как курдючное сало и ароматные специи — так вы сможете добиться настоящего восточного колорита. Главное — не пережарить мясо, чтобы оно оставалось сочным и розовым внутри. Оптимальная температура для прожарки — 65 °C (medium). Это можно проверить с помощью термометра для мяса или сделать небольшие надрезы вдоль ребер.
Ингредиенты для шедевра
- ягнячья корейка — 1200 г
- помидоры черри — 6 шт.
- петрушка — 3 г
- укроп — 5 г
- салат — 3 г
- лук репчатый — 1 шт.
- розмарин — 3 веточки
- тимьян свежий — 3 веточки
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — 5 щепоток
- оливковое масло Extra Virgin — 10 ст. л.
- мед жидкий — 1 ч. л.
- сок апельсина — 1 банка
- лимонный сок — 1 ст. л.
- чеснок сушеный — 2 г
- рис девзира — 100 г
- морковь — 1 шт.
- курдючный жир — 20 г
- приправа для плова — 3 ч. л.
Этапы приготовления
1. Для начала необходимо отделить корейку ягненка от позвоночника, удалив все пленки и лишнее мясо. Затем подготовить маринад: смешать оливковое масло, мед, сок лимона и апельсина, добавить специи, а также свежие травы. Замариновать мясо в этой смеси на 40 минут.
2. Пока идет процесс маринования, можно заняться гарниром. В разогретом казане растопить курдючное сало. Обжарить морковь и лук с добавлением специй, после чего добавить рис и влить горячую воду в соотношении 1:1. Верх риса накрыть головкой чеснока и оставить под полотенцем для пропаривания.
3. Подготовленное мясо обжарить со всех сторон, затем сформировать корону из двух кореек, используя кулинарную нить. Готовую корону завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке около 15 минут. Непосредственно перед подачей декорировать блюдо зеленью и помидорами черри.
