Маринованные овощи остаются в моде, подобно крафтовому пиву и ремесленному сыру. Изначально разработанные для долговременного хранения, они стали настоящей культурой питания. Хотя вам, возможно, не нужно хранить их в рассоле, маринованная пекинская капуста заслуживает особого внимания!
Процесс маринования может разрушать некоторые водорастворимые витамины, такие как С и В, однако такие заготовки являют собой больше пользы, чем вреда. В результате ферментации капуста может стать источником пробиотиков, способствующих поддержанию нормальной микрофлоры кишечника. Кроме того, она содержит антиоксиданты и ряд других полезных веществ.
Классическая корейская маринованная капуста
По этому рецепту маринованная пекинская капуста получается хрустящей, ароматной и чуть острой. Готовится быстро и требует всего несколько доступных ингредиентов. Вряд ли такая закуска долго задержится на столе.
Ингредиенты:
- 1 кг капусты пекинской;
- 1-2 моркови;
- 3-5 зубков чеснока;
- 2,5 ст. л. соли;
- 220 мл уксуса 9%;
- 1 л воды;
- 1,5 ст. сахара (стакан 200 мл);
- 60 мл подсолнечного масла;
- 25 г специй для моркови по-корейски;
- 1 пучок свежей петрушки.
Этапы приготовления:
Быстрая маринованная капуста
В последнее время маринованная пекинская капуста стала популярной благодаря своим пробиотическим свойствам и антиоксидантному действию, а также как вкусный и экзотичный вариант закуски.
Ингредиенты:
- 1 небольшая капуста пекинская;
- 100 г моркови;
- 1 болгарский перец;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 4-5 зубков чеснока;
- 70 мл подсолнечного масла;
- 2 ч. л. уксуса 9%;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- Щепотка молотого перца.
