Нарезной батон — это не просто хлеб, а кулинарная классика, которая вызывает ностальгию и теплые воспоминания о детстве. В эпоху советского времени не было необходимости приготавливать его дома, ведь в магазинах всегда можно было приобрести совершенно свежий и вкусный хлеб. Однако с течением времени качество хлебобулочных изделий заметно изменилось. Сегодня многие решают сами испечь этот восхитительный батон, и о полученном результате можно смело сказать — это именно тот вкус, который знаком с ранних лет.
Ингредиенты для идеального битона
Для того чтобы испечь вкуснейший 400-граммовый нарезной батон, потребуется следующее:
- Для опары:
165 г муки
85 г теплой воды
3 г свежих дрожжей (или менее 1/4 ч. ложки сухих)
- Для теста:
вся опара
135 г муки
70 г теплой воды
4,5 г соли
12 г сахара
10,5 г сливочного масла или маргарина
Приготовление пошагово
1. Опара: Смешать муку с дрожжами, добавить теплую воду и замесить тесто. Оставить на 4–5 часов при температуре 30°C до увеличения в объеме и образования пузырьков на поверхности.
2. Тесто: В растворенной в воде смеси соли и сахара добавить опару и оставшуюся муку. Тщательно перемешать до однородной массы, затем ввести размягченный маргарин порциями. Вымесить тесто до гладкости и оставить на 1–1,5 часа на расстойку, накрыв его.
3. Формирование: После расстойки тесто округлить и сформировать, раскатав в овал, затем скатать в рулет и переместить на бумагу для выпечки. Накрыть и дать подняться еще 1–1,5 часа.
4. Выпечка: Перед посадкой в разогретую до 220–240°C духовку смазать водой и сделать несколько надсечек. Важно создать пар: для этого в нижней части духовки поставить горячий противень с водой. Выпекать хлеб до готовности и до появления глухого звука при постукивании по дну.
После выпечки батон следует остудить на решетке как минимум 40–50 минут, прежде чем нарезать. Готовый продукт должен иметь воздушную, легкую мякоть и вместе с тем тонкую, почти кружевную текстуру.
