На сегодняшний день известно более 4000 сортов картофеля, из которых в Российский Госреестр включено более 260 сортов. Этот замечательный корнеплод позволяет готовить огромное количество блюд, и с ним никогда не бывает дефицита.
Однако стоит учитывать, что не все сорта подходят для одних и тех же методов приготовления. Некоторые лучше варить, другие - запекать, а третьи - жарить. При этом не всегда продавцы могут объяснить, чем, например, отличаются «красные» сорта от «белых». Поэтому разобраться с этим вопросом зачастую приходится самостоятельно.
В основном картофель состоит из воды и крахмала. Основная разница между сортами заключается в соотношении этих компонентов. Содержание крахмала может варьироваться от 10% до 25%, и все сорта можно условно разделить на три категории в зависимости от особенностей их приготовления.
Картошка с высоким содержанием крахмала
Сорта с высоким содержанием крахмала чаще всего имеют меньше влаги. Именно поэтому такой картофель превосходно подходит для фритюра, жарки и пюре. При варке он может легко разваливаться, поэтому не рекомендуется использовать его для супов и салатов.
Как отличить: Продолговатые клубни с грубой кожицей, часто бывают белого или коричневого цвета.
Рекомендуемые блюда:
- Картофельное пюре
- Драники или рёшти
- Запеканка с сыром
- Жареная картошка с грибами
Картошка со средним содержанием крахмала
Этот универсальный сорт картофеля подходит для большинства кулинарных целей. Он лучше держит форму при отваривании и подходит как для жарки, так и для запекания.
Как отличить: Овальные золотисто-желтые клубни. Мякоть - средняя между двумя другими типами картофеля.
Что приготовить:
- Картофель фри
- Картошка на мангале
- Фиш энд чипс
- Картофельные крокеты
Картошка с низким содержанием крахмала
Такие сорта прекрасно держат форму и не разваливаются при варке. Лучше всего использовать их для салатов и супов. Жарка и запекание - не их конёк.
Как отличить: Клубни круглые или продолговатые с тонкой, красной кожурой и воскоподобной мякотью.
Идеальные блюда:
- Винегрет
- Льежский салат
- Суп из лосося
- Минестроне
Перед тем, как выбирать картошку, стоит внимательно ознакомиться с сортом. Правильный выбор позволяет раскрыть весь потенциал этого замечательного корнеплода и удивить близких вкусными и красивыми блюдами.
